###其它资料参考###以前，宝贝女儿挺喜欢吃牛排 ， 经常要去外面吃 。这外食的牛排价格也是挺贵，有时候味道还不一定好吃，就想着自已能在家里做牛排吃 。只要花些心思 ， 研习烹制牛排的一些制作原理和要点，多制作几次练练手，自己也能做出鲜嫩美味的牛排来，而且做出来的牛排味道比西餐大厨做得还好吃 。女儿夸牛排太好吃了，烹制美食真正乐趣不就在于此吗？认认真真用心对待一块好牛排，也是对得起这么好的食材 。现在下面分享一下制作过程 。
煎牛排
『配料』牛排 一块 现磨黑胡椒 适量 现磨粗粒海岩 适量 橄榄油 适量 土豆 适量 胡萝卜 适量 小番茄 适量 苦苣 适量 欧芹 点缀
『烹饪过程』
1、最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排，脂肪纹路可以锁住肉汁 。肉眼牛排就是这种脂肪纹理 。牛排放在架子上，底下放托盘，放进冰箱冷藏室冷藏1天 。这样使空气在牛排周围得到很好的循环 ， 烤出的牛排味道更有风味 ， 肉质也更松驰 。
2、牛排取出冰箱，放在悬空架上恢复到室温 。用厨房纸擦干表面水分 。
3、在牛排表面撒粗粒海盐，盐的用量就是你感觉差不多了的时候在多一点 ， 吃的时候不够味可以再撒些 。然后撒适量的现磨黑胡椒，黑胡椒碎不要太多，以免煎糊了出现苦味，然后在牛排两面均匀抹上薄薄一层橄榄油，静置腌制十五分钟 。
4、将锅大火加热到冒烟，水滴在锅里就能蒸发的程度，牛排就可以放进去 。不用加油，牛排腌制时已经抹油 。以2cm厚度的肉眼牛排为例，七分熟 。牛排煎一分钟再翻面 。每面煎了2分钟多点，总共用时4一5分钟 。不要频繁翻动 ， 以免肉汁流失 。如果想煎出十字纹 ， 方法就一面先煎1分钟，然后把牛排旋转45°，不要翻面，再煎1分多钟再翻面煎 。
5、以下表格列举了不同部位的牛排，不同厚度，不同熟度总共需要煎的时间，仅供参考 ， 有时煎的熟度全凭经验 。
6、煎完 ， 先别着急着切开 。醒牛排5至10分钟 。把牛排放架子上，以免汁水洗掉表面焦层，在架子下面用一个盘子接住肉汁；盖上锡纸，放在50度烤箱中 。这一步可让牛排纤维松弛，让汁水回到肉组织内，因而牢牢地锁住肉汁 。
7、制作牛排同时，制作好摆盘的蔬菜配料 。这个随自己喜欢搭配 。我烤了土豆 。1个中等大小的土豆洗净，去皮切块，稍稍擦干表面的水份，加盐，黑胡椒碎，橄榄油搅匀 。烤盘内铺锡纸，把土豆均匀摆在烤盘上 ， 放烤箱中层 ， 220度烤30分钟左右 ， 中途翻一下 。也可加其它蔬菜一起 烤，比如胡萝卜、小蕃茄等 。
8、可以佐以喜爱的酱汁 。煎牛排的锅子加一些热水，煮到少量汁时用来当做牛排的浇汁，这样比较原汁原味 。将牛排、蔬果摆好盘 ， 牛排淋上酱汁 。牛排切开，是喜欢的七分熟 。
小贴士
1、普及一下牛排知识 。菲力牛排（FILET），也就是牛里脊 。肉眼牛排（RIB-EYE）牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，西冷牛排，沙朗牛排（SIRLOIN）牛外脊上的肉 ， 含一定肥油 ， 口感韧度强，肉质硬，有嚼头 。丅骨牛排（T-BONE）呈 T 字型是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力
2、不同熟度的英文表达 。全熟是 well done ， 七分熟是medium well ， 五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare（也有说三分熟是medium rare, 而一分熟叫rare的） 。还有 very rare 就是还没到三分（或一分）熟 。出于对一块好牛排的尊重，别把牛排煎成全熟了 。
相关经验推荐
- 牛排骨萝卜汤炖多久
- 冰糖金桔怎么腌制方法
- 酸菜一般腌多久可以吃 酸菜怎样腌制才能酸
- 牛排骨要煮多久才 牛排骨有什么营养价值
- 菠萝和牛排怎么搭配
- 酱油椒泡多久可以吃
- 腌制萝卜干是发物吗 萝卜干是酸性还是碱性
- 醋泡凤爪多久能吃
- 鱼片腌制多久炸好吃
- 不用油煎牛排怎么样