4、待扁豆焖至软烂后撒入少许白糖和味精提鲜，最后用旺火把汤汁收净，汤汁收净后便可出锅码盘 。
小贴士：
1、白扁豆在煸炒时锅中先不用放油 ， 用干锅小火不断翻炒，待水汽煸净后再淋入少许油即可 ， 这样要比过油煎炸省油，炒时由于水分减少也不易爆 。
2、用酱炒就不用放盐了 。如喜欢吃蒜 ， 还可以在扁豆出锅时放入适量的蒜末味道也不错，夏季可防止肠胃病的发生 。
功效：改善血液循环、扩张血管、延缓衰老；五花肉补肾、滋阴、益气 。
3 芽菜扁豆炒鸡片的做法用料：鸡胸肉200克、扁豆200克、芽菜100克、葱适量、姜适量、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、油适量、生抽适量、蚝油1个半茶匙、盐适量、香油适量 。
做法：
1、鸡肉洗净去掉筋膜，切成片 。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀 ， 再倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟
2、扁豆择去两端 ， 洗净沥干，掰成段儿
3、芽菜冲净攥干 ， 切碎（如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了） 。切好葱姜
4、锅入油，4成热时倒入鸡片，炒至颜色变白后盛出
【扁豆怎么吃法大全】5、重起锅倒油 ， 爆香葱姜后倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皱 ， 几乎全熟（这步用时比较长，其间可淋入少许水，并盖上盖子焖一下）
6、倒入炒好的鸡肉和芽菜，翻炒几下后调入生抽和蚝油 ， 炒匀
7、最后调入香油和少许盐，炒匀即可
小贴士：
1、鸡肉的口感滑嫩有三点：腌鸡肉时要用手抓匀，相当于给鸡肉做按摩；腌鸡肉最后倒入少许食用油；炒的时候油温不要太高 。
2、扁豆一定要充分炒熟，不然会有毒；
3、生抽、蚝油和芽菜都已经很咸，所以要注意盐的用量 。
功效：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口 。
4 炒扁豆的做法用料：扁豆250克 ， 盐适量，酱油适量，糖50克 。
做法：
1、扁豆洗净，撕去二头筋条
2、热锅热油煸炒扁豆
3、变色加少许水、盐盖锅焖烧五分钟加少量酱油入味，可以加少许糖提鲜
小贴士：
1、患寒热病者 ， 患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食；
2、适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食 。
功效：扁豆显著的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃扁豆 ， 有一定的辅助食疗功效 。
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