黑黑的豆渣窝头，别看长得其貌不扬，可内容丰富营养，而且做起来也非常简单 。还是先记原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量一定不要超过玉米面的量，如果超过，蒸出的窝头就会发黏 ， 不好吃 。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打，超市有卖 。
首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里 ， 加入刚才准备好的大枣肉 ， 两勺蜂蜜，适量的小苏打 ， 倒入适量的清水 ， 搅拌均匀，面和到能捏成型就可以 。然后，让和好的面醒上十几分钟，接下来，就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了 。您可以用电的蒸锅来蒸，也可以用普通的锅来蒸，蒸的时间是相同的 。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里 。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右，如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右 。
好了，窝头蒸好了，您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的，郭阿姨告诉我们，这是因为在面里加入蜂蜜的原因 ， 加入蜂蜜后，蒸出的东西就会发黑，虽然颜色上不好看 ， 但却非常有营养 。
剩余的豆渣含有丰富营养，含粗纤维，粗纤维对减肥
降血脂有益处 。经过探索实践，我们总结出三种利用豆渣的方法：炒豆渣 。用葱花、调料炒，是一道味道颇佳的主食兼副食；鸡蛋豆渣饼 。用豆渣和鸡蛋烙制薄饼 ， 作为早餐面食营养不错；豆渣窝头 。用豆渣加玉米面蒸窝头，其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟 。
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豆渣猪头
【主料辅料】
整猪头1个生细豆渣750克猪油550克特级清汤1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克盐3克深色酱油65克浅色酱油50克八角10克草果10克老姜34克大葱90克花椒20粒胡椒16粒味精
1.5克
【烹制方法】
1.猪头一个，注意去净所有的残毛，刮洗干净 ， 剔去骨，去净骨渣 。将骨用刀拍散 。将大锅放炉上倒入清水5000克，将猪头肉和骨头放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用 。
2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水 。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟 ， 操作时，要用炒瓢刮锅心 ， 以免炒糊巴锅 ， 炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油
（如吐油时滗去余油）
， 起锅待用 。
3.姜、葱洗净，用刀拍松 ， 与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用 。
4.用大口砂锅一个，将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入，再放入猪头骨，然后将猪头肉放在上面，用旺火烧开 ， 将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时，扯去草纸 ， 将猪头肉盛于大圆盘中，再将原汁滗入锅中熬酽 ， 放入炒好的豆渣与味精，拌匀淋于猪头肉上入席 。
【工艺关键】
1.猪头要去净所有残毛，刮洗干净 。
2.豆渣以煸酥为度，勿使焦糊 。
3.在用砂锅炖猪头时，用旺火要掌握好时间 。
【风味特点】
1.豆渣猪头是四川传统名菜 。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成为一道筵席名菜 。
2.“豆渣猪头”为咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂 ， 脂肪多，酒饭均宜 。
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1、营养早餐：豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅 ， 然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟 。放多一点葱花，再翻炒片刻 ， 盐可以放但不要放太多 。配上豆浆 ， 泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐 。
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