【《小煎鸡》的食材准备及烹饪做法】
主要食材： 2斤左右的童子鸡一只、二荆条10个、小红椒4个 。
调味食材： 3瓣蒜、1小块老姜、少许料酒、泡红椒3个、泡椒2块、少许芡粉、酱油适量、少许香醋、少许白糖、适量食用盐、一勺味精、一块熟猪油、适量的植物油 。
制作方法：
【《小煎鸡》之你问我答】
一问：如何清洗鸡肉，才能把鸡肉清洗干净呢？
答： 清洗鸡肉是很有讲究的，通常鸡的内脏在清洗的时候都需要抠出来，尤其是肺部一定要扣干净，内里还有一些筋膜也要撕干净 。内里很容易就清洗好了，可是鸡肉皮需要慢慢清洗，很多人拿水冲一下就干净了，这是错误的哈 。清洗鸡皮的时候咱们要慢慢搓洗，就像洗澡一样全身上下搓一遍 ， 冲洗之后 ， 尤其是翅膀、颈部一定要着重清洗哈 。
二问：为什么童子鸡在剁块的时候 ， 不把鸡骨去掉呢？
答： 很多人认为煎鸡可以把鸡骨去掉，只吃肉，比较方便 。这个方法对于小煎鸡来说并不适合 ， 咱们做小煎鸡的时候 ， 鸡骨不能去掉，有鸡骨的小煎鸡煎出来之后，味道更浓郁，不老柴，可是如果把鸡骨去掉，在鸡肉下锅煎的时候，很容易就会煎老变柴了 。为什么呢？因为咱们的鸡骨里面含有一定的油以及水分的存在，在鸡肉通过油温煎的时候，释放出来 ， 可以保证鸡肉的鲜嫩，并且刺激出更多的香味 。
三问：为什么要先煎鸡肉呢？
答： 咱们需要先煎鸡肉，因为这道菜叫小煎鸡，主要特点就是煎鸡 。鸡肉入锅就开始慢慢煎，变色之后 ， 在放入酸辣的泡椒泡姜继续煎出酸辣味，最后芡汁加盐入锅继续煎上味 。
四问：为什么二荆条和小红椒要最好入锅呢？
答： 先把鸡肉煎好，上色入味提味增香，最后再煎二荆条和小红椒 。入锅二荆条和小红椒提前入锅，会影响鸡肉的上色入味提味增香 ， 同时 ， 容易把里面的辣味刺激出来 ， 整道菜就会变得特别辣 。因此咱们在最后把二荆条和小红椒入锅，保证了前期鸡肉的上色入味提味增香，又能保证整道菜的辣味不重，煎出微微鲜辣的口感 。
五问：为什么做小煎鸡没有用到豆瓣酱呢？
答： 小煎鸡这道菜在四川很多地方的做法都不同，咱们家喜欢不放豆瓣酱，以泡椒泡姜来入味提色 。有的人会放一勺豆瓣酱煎 ， 增加一种咸鲜的口感 。看每个人的喜好 。如果需要加豆瓣酱，就在泡椒泡姜那步增加即可 。
六问：怎样挑选出辣味不重的二荆条？
答： 二荆条是一种青尖椒，特征：鲜辣 。咱们四川人都知道，二荆条有些特别辣，有些辣味并不重 。很多人买不好，有时候会买到很辣的二荆条 。介绍几个挑选二荆条的标准：
——《小煎鸡》之做法一点通——
——结尾总结——
《小煎鸡》是咱们四川人夏季里爱吃的一道家常菜，简单炒上一大盘上桌，大家都喜欢吃 。味道鲜香、酸辣爽口、鲜嫩味美，隔三差五炒一盘，下酒又下饭 。
鸡和什么食材炒着好吃？先要知道是什么鸡，哪部位，然后决定和什么配菜 ， 怎么炒 。
整鸡炒的代表作是大盘鸡 。
最早是新疆大盘鸡，后来成了中华大盘鸡，各地饭店都有卖 ， 尤其是街头小饭店，有的做的比过专业炒鸡店 。这个学着不难，起码不用掏学费 ， 吃过几家就自然会做，再不济也知道和的什么配菜，就是土豆和粉皮 。
炒鸡腿的代表作是黄焖鸡米饭 。
先不考虑米饭 。这个黄焖鸡可是地道传统名菜，鼎鼎大名的鲁菜，出自济南府名厨名店 。当年得到山东诸侯王韩复渠的赏赐，这人不可小看，真正吃货 。这个配菜也简单明了：土豆、香菇和青椒 。除此之外，换做其他配菜就不是这个味 。
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