1、把杀好的鸡斩块再清洗干劲净，用清水浸泡半个小时，把洋葱切成大块，葱和姜先拍松再如图样切好 。
2、上锅烧热加油 ， 放入姜片爆香 ， 然后把葱段、洋葱、干辣椒、香叶、大料一起放进去炒香 。
3、把准备好的鸡块放进去煸炒，翻炒到鸡块变色，放料酒 ， 生抽、蚝油、老抽、砂糖 ， 继续翻炒均匀 。
4、现在热水，水量要一次放够，盖好盖子后大火烧开，然后转中火炖煮半个小时，收汁即可 。
5、做好的红烧鸡块如图 。
###其它资料参考###第一道：辣子鸡丁
准备食材：鸡胸肉，干辣椒，蒜末，白芝麻，花椒，姜片，料酒，生抽，蚝油，老抽，食盐，胡椒粉，淀粉 。
做法步骤：
【烧鸡和什么菜炒下好吃】1、鸡胸肉清洗干净切成丁，放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉，搅拌均匀腌制十分钟 。
2、起锅烧油，等油温升至六成热的时候下入腌制好的鸡胸肉丁，炸至表面金黄后捞出 。等油温再次升高，复炸一次 ， 捞出控油备用 。
3、锅留底油，放入蒜末、干辣椒、花椒翻炒出香味，再倒入鸡丁翻炒入味 。最后加入1勺白芝麻就可以出锅开吃啦 。
第二道：葱油鸡
准备食材：鸡腿，葱姜蒜，白芝麻，洋葱，料酒，酱油，蚝油，白糖 。
做法步骤：
1、鸡腿清洗干净，冷水下锅煮熟，加葱姜料酒去腥，水开后转小火继续煮8分钟左右，鸡腿熟了就可以盖着盖子闷10分钟 。
2、时间到，取出鸡腿放入凉水中浸泡放凉 。然后撕成条状装入盘中 。
3、起锅烧油，下入姜蒜、洋葱、
小葱翻炒爆香，关火，加入生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀 。
4、把葱丝放在鸡肉上，淋入葱油汁，最后撒上芝麻就可以了 。
###其它资料参考###鸡和什么食材炒着好吃？
鸡肉作为生活了常见的肉类食材之一，可以和很多食材搭配做 美食 ，如：芋儿烧鸡、香菇炖鸡、粉条烧鸡等 。在我们四川自贡、内江、泸州这些地方有一道非常美味家常菜——小煎鸡 。《小煎鸡》是我们四川人非常喜欢吃的一道 美食 ，吃起来非常鲜爽，肉质鲜嫩微微带辣，香味浓郁，用四川话说：“巴适得很，安逸惨了” 。大家有没有吃过咱们四川经典的《小煎鸡》呢？
《小煎鸡》是以童子鸡和二荆条为基础原材料烹饪而成的一道 美食。做这道菜对鸡肉有很高的要求，必须选用童子鸡 。其它的鸡可做不出来，主要是肉质上面差别很大，吃起来的口感就会有很大差别，《小煎鸡》做出来之后，鸡肉吃起来味道鲜美、口感软嫩 。《小煎鸡》除了要求用童子鸡之外，另一个要求就是要用到咱们四川本地的特产之一“二荆条”，一种绿色的青尖椒，味道鲜辣 ， 是咱们四川人非常喜欢的一种辣椒 。
【什么样的鸡叫童子鸡？为什么做小煎鸡要用童子鸡？】
——什么样的鸡叫童子鸡？——
从字面上理解，童子就是小男孩 ， 特征稚嫩，童子鸡也就是稚嫩的公鸡 。童子鸡是小公鸡在2个月内通过饲养，达到2斤到3斤左右、没有交配过的公鸡 。以前，农村有一种“阉鸡”的职业，专门把公鸡在很小的时候就给阉掉 ， 养几个月，这种鸡肉也称为童子鸡 。现在大部分童子鸡都是养鸡场专业养殖的肉公鸡 。
——为什么做小煎鸡要用童子鸡？——
童子鸡在出场的时候，就会被宰杀好，鸡皮柔软、鸡肉细嫩，非常适合用来炒；其他的鸡肉，就达不到柔软细嫩的要求 。因此，做小煎鸡的才会选用童子鸡 。
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