我个人喜欢的炒鸡味道不能太重 ， 要顺其自然，如果鸡好的话大麻大辣是我最反感的 。但没办法，现在鸡普遍没有鸡味，只能用各种酱料和重口味来增加口感 。所以我对炒鸡的要求很简单，吃鸡本味 。炒青椒，炒竹笋 ， 炒毛豆，炒茭白，是我经常吃的 。
在上个月 ， 当地农家，露天种植的青辣椒终于大量上市了 。这种辣椒香味十足，辣度适中，特别适合用来炒童子鸡，也就是鲁菜辣子鸡 。每年也只有这两个月可以吃到香味十足的辣椒，其他时候的辣椒大多大棚种植 ， 有其表无其香，不吃也罢 。
于是我就打电话给卖鸡的老板，让他帮我抓一只正经的土童子鸡，也就是50天的小嫩鸡 。买回来后将它宰杀洗净，剁成大拇指左右的块儿 。
辣子鸡所用的调料和配料极少 。葱姜蒜，盐，酱油，料酒 ， 胡椒粉，少许糖足够了 。加入各种稀奇古怪的调料和酱料反而亵渎了这道好菜 。
先把童子鸡块加盐，料酒，胡椒粉腌制一下 。锅里放多一点油 ， 先下姜蒜片爆香 。再把童子鸡块儿下锅翻炒到微微泛黄 。
这时就可以加少许酱油，糖调色调味 。童子鸡极嫩，不需多炒 。味道炒匀之后就可以将切片的青椒放入翻炒均匀 。出锅前撒点葱花，滴点香油即可 。
鲁菜的辣子鸡，突出的是子鸡 。而川菜的辣子鸡，突出的则是辣子 。所以侧重点不同，成菜完全不同，中国的饮食就是如此奇妙 。
本回答到此就告一段落了 。笔者长期更新 美食 文化深度文章 ， 现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物 。
鸡肉的搭配无非就是辣子鸡以干辣椒为主要配菜，香菇滑鸡以香菇为主要配菜，新疆大盘鸡以土豆为主要配菜，东北的小鸡炖蘑菇以野生榛蘑和粉条为主要配菜
在莒南的临港区 ， 壮岗镇政府附近一家农家乐炒的鸡味道鲜美独特 ， 螺丝鸡，我给起的名字，这里靠海，离海边直线距离10km，当地人也是喜爱价廉味美的海货，喜欢 美食 也喜欢烹饪 美食，于此美味当然要偷师一番，炒鸡没啥秘密，选当地走地小公鸡，喜欢口感的可以选老公鸡，价格不菲；鸡斩块，钉螺若干，花生油爆香葱姜干辣椒，放钉螺爆炒，入鸡块翻炒，小店就是简单粗暴，大勺甜面酱 ， 一勺耗油，加水慢炖，收汁后加入配料葱段、花椒、青椒，出锅 。味道咸鲜海陆混炒 ， 钉螺吸收了鸡汤的醇香 ， 鸡肉沾染了海味的鲜美，大快朵颐，流连忘返 。老板年轻时就是一顽主，抓野兔，掏鸟窝，上山入海就是爱玩，炒的一手好菜，经营一家饭庄 。走过路过不要错过这有特色的螺丝鸡 。
尽管做法很多，不可否认的是，大盘鸡，永远都是最家常最经典的肌肉的做法 。
原料：三黄鸡一只，土豆 ， 青椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，花椒八角桂皮香叶等 。
步骤：1、三黄鸡剁块 ， 清洗干净，冷水下锅 ， 加姜片和料酒，大火烧开后煮3分钟 ， 捞出后用温水清洗干净，沥干水分备用 。
2、土豆去皮切滚刀块，青椒去蒂去子切块，葱姜蒜切片 。
3、锅中加油，油热后下葱姜蒜爆香，下干辣椒花椒八角桂皮香叶翻炒出香味，拨拉到一边，下郫县豆瓣酱炒出红油 ， 下入鸡块，翻炒均匀 。
4、锅中加少许料酒 ， 生抽，老抽 ， 少许白糖翻炒均匀，然后加适量热水，与鸡肉相平即可，中火炖煮15分钟 ， 下土豆，继续炖煮15分钟 。
5、看锅中的汤汁，太多了大火收一下汁，不过稍微留点汤汁拌面好吃 。将青椒下入，翻炒均匀，根据口味加少许盐调味，即可出锅食用 。
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