1、炝锅：小火慢火炝锅 ， 这样可以把葱花、姜末（或姜丝）等调料的鲜香喂充分的调出来；
2、酱油在炝锅的时候放入，但要掌握好火候，起细沫的时侯，马上放入蔬菜炒；
3、肉片、肉丝，切好后水淀粉上浆，大火急火炒至泛白时停火盛出备用，待炒菜过程中放入；
4、盐，在炝锅或炒菜开始放入（这样炒出来的才口感好 ， 只是碘会部分流失 ， ）；
5、鸡精可在炒菜开始放入 ， 若味精应在出锅前放入 ， 需要放芝麻油的菜也应在出锅前放入；
6、辣口味的菜，干红辣椒或辣椒酱 ， 在炝锅时放入，使用辣椒酱时应适当延长炒的时间；
7、糖，若不是甜口的菜可少量放入，这样可以使菜的口味更鲜美 。
问题三：怎么才能让菜炒的更好吃看你是要什么类型的啊
要是蔬菜
就是建议不要切碎
比如绿叶菜,菠菜,油麦菜什么的 时间要短 大火快吵 不损失营养 吵之前控干水分 就没那么多汤
要是蘑菇之类 建议勾芡 浓浓的味道好
要是肉类就是 炒前先腌一下会很入味
基本的就是 味精 盐都要临出锅放 蔬菜不要放酱油 肉类要放料酒
问题四：如何才能炒出好吃的菜？如何炒好一道菜，首先要掌握下面几个炒菜技巧：
1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
4.炒菜时要旺火快炒 。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫 。其实，这样做是有害的 。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质 。
5.最后食盐和味精要出锅时再放 。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精 。因为蔬菜内含有水量多在90％以上，放入食盐后 ， 菜体的水分便向外渗透 ， 导致、蔬菜的鲜嫩口感变差 。此外“勾芡”、“挂糊”也有科学 。在炒菜时常常采用淀粉勾芡 ， 使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用 。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法 。
问题五：怎样把菜做得更好吃从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可. 介绍几个简单的菜和面食,供参考: (一)做菜: 一,最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽 ， 小火焖1-2分钟 ， 加胡椒及少许味精 。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多） ， 放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下 ， 加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精 。二,排骨海带汤： 生排骨、海带加冷水，用中火烧开 。快开的时候，把面上的沫撇掉 。开，改微火 ， 保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可 。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法 。发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲 。不放碱 。洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净 。新鲜墨鱼的做法： 青椒墨鱼肉丝： 墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用 。水千万别倒掉，可以下面吃 ， 很鲜 。里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀 。锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒 ， 加一点点水 ， 加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可 。干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐 。墨鱼切成麻将大的块 。上好的五花肉，切块，锅里放油 ， 先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水 ， 不要太干，加胡椒 ， 少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 。结束 。备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好） ， 那只能多泡一下 ， 然后做菜时不能放老抽、生抽 。四, 炖土豆: 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过） ， 再炖 。2 少许时间长些 。西红柿土豆汤： 先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片 ， 煮出红色，西红柿不能煮黄 。加盐、胡椒、一点点味精，即可 五,虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软 。一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤 。二、好豆腐干 ， 切成细丝，放虾米一起煮 。六,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎 ， 备用 。干贝扣萝卜： 上好的萝卜切成?。殴锍匆幌拢?加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精 ， 即可 。干贝炒蛋： 把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟 。七,白切肉: 猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切 。调料：海天......>>
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