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猪肝炒尖椒什么功效与作用( 三 )

猪肝生活百科



###其它资料参考### 导语：猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝 。下面是我给大家整理的猪肝的功效和做法的相关内容，希望能给你带来帮助!
猪肝的功效功效
猪肝入粥
补肝明目，养血 。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症 。
[宜食]适宜气血虚弱，面色萎黄 ， 缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用 。
《千金·食治》：“主明目 。”
[忌食]患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含量较高 。有病而变色或有结节的猪肝忌食 。相据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用 。
《随息居饮食谱》：“猪肝明目 ， 治诸血?。嗖【? ，平人勿食 。”《饮食须知》：“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食 ， 生痈疽 。”
[按语]猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育 。猪肝中含有丰富的维生素A ， 常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症 。据近代医学研究发
现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力 ， 含有抗疲劳的特殊物质 。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后 ， 有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的 ， 可以放心食用 。
猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝 。
黄沙肝：肝身柔软带微黄 。
油肝(绵肝)：肝身特柔软，带光泽 。
猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝 。
血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥味 。
（二）猪肝的做法猪肝泥
原料：
猪肝50克 。辅料香油1克，酱油、精盐各少许 。
制作方法
1.将猪肝洗净 ， 横剖开 ， 去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状 。
2.将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成 。
番茄猪肝汤
主料：番茄、猪肝、金针菇、 木耳 。
辅料：姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱 。
1. 将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷，如果没有 ，  木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火，将番茄放在上面烤一下；
2. 番茄很快就出现了裂痕，翻动一下继续烧；不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了；
3. 将番茄洗净后去皮 ，  将去皮的番茄切成小?。?
4. 将切好的猪肝加入盐， 白胡椒，料酒 ，  生抽， 生粉，
5. 搅拌均匀后腌制五分钟；
6. 在烧热的锅中倒入少许油，加入姜末和大葱末煸炒；
7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下；
8. 加入番茄酱继续煸炒 ， . 再在熬好的番茄汁中加入适量的'水，直到熬出红色的汁；
9. 待番茄汤煮开后加入金针菇；
10. 再加入黑木耳丝，煮上五分钟；
11. 五分钟后下入腌好的猪肝；待煮开后加入盐 ，  胡椒等调料，就可以关火了；
12. 成入碗中后加点小葱点缀 。
猪肝羹
主料：
猪肝一具(细切，去筋膜)，,鸡蛋一只 。
辅料：
豉汁适量，葱白一根(去须，切片）
做法：
1.将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状 。
猪肝
猪肝
2.九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用 。

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