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补身体的鱼怎么做( 二 )

生活百科甲鱼


6. 拣去姜、葱，调好味即可 。
贴士：1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净
2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制
3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可
4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致 ， 形态完整
5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味
焖炒甲鱼
原料：甲鱼500克
调料:花生油，盐，味精，葱姜丝 ， 料酒 ， 酱油，白糖
做法1 将甲鱼杀洗干净 ， 斩成块，入沸水锅中汆净血水 ， 捞出控净水分 。
2 净锅上火 ， 倒入花生油烧热，下葱姜丝爆香，烹入料酒，下甲鱼煸炒，倒入适量水 ， 
调入盐，酱油，白糖，焖炒至甲鱼肉成熟，调入味精即可 。
乌鸡炖甲鱼这道菜的营养价值
乌鸡 - 又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡 。乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，...||　甲鱼 - 又名鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八 。甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼 ， 是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、...||　制作：清炖甲鱼 原料：甲鱼1000克，熟火腿50克 ， 水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣 ， 葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量 。制作：①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳 ， 剁成2．5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉 。②将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片 。香菇洗净去蒂切小片 ， 蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油 。③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可适宜人群　一般人群均可食用
1. 适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热 ， 营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；适宜干燥综合征患者食用；适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用；适宜低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用　2. 甲鱼滋腻，久食败胃伤中 ， 导致消化不良 ， 故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食；肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食；孕妇吃了会影响胎儿健康；另外痰食壅盛者慎食 。烹饪指导
1. 死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值
2. 生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症
3. 甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时 ， 从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水 ， 涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦
4. 甲鱼的周身均可食用 ， 特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格 ， 是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用 ， 又可做成美味的佳肴，供人享用 。

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