点茶也常用来在斗茶时进行 。它可以在二人或二人以上进行，但也可以独个自煎(水)、自点(茶)、自品，它给人带来的身心享受，能唤来无穷的回味 。
中国宋朝的点茶与点汤成为朝廷官场待下之礼 ， 多见于宋人笔记，王国维《茶汤遣客之俗》已有考证，云：“今世官?。椭辽璨瓒环梗?至主人延客茶，则仆从一声呼送客矣 ， 此风自宋已然，但用汤不用茶耳 。”又薛瑞兆《元杂剧中的“点汤”》，亦论及宋代情景，认为：“设茶点汤的'礼节盛行于宋，并流传到北方的辽金，只是次序更改为‘先汤后茶’(宋张舜民《画墁录》卷一) 。
这也许是清朝端茶送客的始由 。但是，这种礼节在当时就已发展到虚伪不堪的地步 。宋袁文《瓮中闲评》卷六：‘古人客来点茶，客罢点汤 ， 此常礼也 。近世则不然，客至点茶与汤 ， 客主皆虚盏，已极好笑 。”
点茶法是宋代斗茶所用的方法，茶人自己饮用亦用此法 。这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用 。以釜烧水 ， 微沸初漾时即冲点碗中的茶 。为了使茶末与水交融成一体，于是就发明了一种用细竹制作的工具，称为“茶筅” 。
古代沏茶方法—点茶 篇2点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲 。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶笼击拂 。《荈茗录》“生成盏”条记：“沙门福全生于金乡 ， 长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗 。并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表 。”其“茶百戏”条记：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画 。”注汤幻茶成诗成画，谓之茶白戏、水丹青，宋人又称“分茶” 。《荈茗录》乃陶谷《清异录》“荈茗部”中的一部分，而陶谷历仕晋、汉、周、宋，所记茶事大抵都属五代十国并宋初事 。点茶是分茶的基础，所以点茶法的起始当不会晚于五代 。
从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来，点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、焰盏、点茶（调膏、击拂） 。
点茶法奉行宋元时期 ， 宋人诗词中多有描写 。北宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》诗有“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起” 。北宋苏轼《试院煎茶》诗有“蟹眼已过鱼眼生 ， 飕飕欲作松风鸣 。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻” 。北宋苏辙《宋城宰韩文惠日铸茶》诗有“磨转春雷飞白雪，瓯倾锡水散凝酥 。”南宋杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》诗有“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧 。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪 。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇能万变 。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚” 。宋释惠洪《无学点茶乞茶》诗有“银瓶瑟瑟过风雨，渐觉羊肠挽声变 。盏深扣之看浮乳 ， 点茶三昧须饶汝” 。北宋黄庭坚《满庭芳》词有“碾深罗细，琼蕊冷生烟” 。“银瓶蟹眼，惊鹭涛翻” 。
明朝前中期 ， 仍有点茶 。朱元璋十七子、宁王朱权《茶谱》序云：“命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以飘汲清泉注于瓶而饮之 。然后碾茶为末 ， 置于磨令细，以罗罗之 。候汤将如蟹眼，量客众寡 ， 投数匕入于巨瓯 。候汤出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚 ， 分于啜瓯” 。朱权“崇新改易”的烹茶法仍是点茶法 。
点茶法盛行于宋元时期，并北传辽、金 。元明因袭，约亡于明朝后期 。四泡茶法泡茶法是以茶置茶壶或茶盏中 ， 以沸水冲泡的简便方法 。过去往往依据陆羽《茶经·七之事》所引“《广雅》云”文字 ， 认为泡茶法始于三国时期 。但据著者考证，“《广雅》云”这段文字既非《茶经》正文，亦非《广雅》正文，当属《广雅》注文，不足为据 。
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