经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

古代怎么做茶( 三 )

生活百科茶叶



###其它资料参考###【古代怎么做茶】古代人煮茶的方法：
凡是炙烤茶饼，注意不要在有大风的地方，因为风吹使火焰骤急，飘忽不定 ， 茶就会受热不均匀 。烤饼茶时要靠近火，同时不停地翻动，等到烤出突起的小疙瘩，然后离火五寸，继续烤 。当卷曲的茶饼又伸展开，再按先前的办法又烤 。做茶时，用火烘干的要烤到有了香气为止，靠太阳晒干的茶饼至柔松为止 。
制茶之初 ， 对于很柔嫩的茶叶，要蒸后乘热捣杵，叶捣烂了 ， 而茶梗还是完整的 。要是光凭力气 ， 用极重的杵来舂捣，也不易被捣烂 。这就如同圆滑的漆树子粒，虽然轻而?。?但壮士反而捏不住它是一个道理 。捣好后，就像禾黍脱粒后的穗皮 。这时来烤，柔软得像婴儿的手臂 。烤好了，趁热用纸袋装起来，以免茶叶的香气散失掉 。等到茶叶冷了 ， 再取出碾成末 。好的茶末像细米粒，不好的像菱角皮 。
《茶经》曰：“其火用炭，次用劲薪 。”烤茶的火，用炭为好，最好不要用火力猛的木柴如桑、槐、桐、栎之类 。曾经烤过肉，染上了腥膻油腻气味的炭 ， 或是有油烟的柴以及朽坏的木器，都不可用来烤茶 。《茶经》云：“古人有劳薪之味 ， 信哉 。其水，用山水上，江水中 ， 井水下 。”晋代杜育的《荈赋》中也说：“所谓水要取与江河之源相通纯净的清流 。”山水，最好选取乳泉、石池漫流的水 。长喝奔涌湍急的水，会使人颈部生病 。而几处溪流汇合停蓄于山谷的水 ， 虽澄清，但不流动 。从夏天到冬至之前，会有虫蛇以及腐败草木之毒潜浸在里面 。喝这种水，应先挖开缺口 ， 把污秽有毒的水放走，使新的泉水涓涓流来，然后饮用 。江河的水，要到离人远的地方去?。蛞佑泻芏嗳思乘木屑橙?。
煮茶时 ， 当水沸出现鱼眼大的气泡 ， 并微有声，是第一沸；当边缘连珠般的水泡向上冒涌时，是第二沸；水波翻腾时，是第三沸 。三沸过后 ， 水已煮老，味不好，就不可饮用了 。当水初沸时 ， 可以根据水的多少适当加入一点食盐来调味，切莫因无味而过分加盐 。第二沸时，舀出一瓢水 ， 再用竹夹在沸水中转圈搅动 ， 用“则”量出定量的茶末，于沸水中心投下 。过一会，水大开，波涛翻滚，水沫飞溅，就把刚才舀出的水掺入 ， 使水不再沸腾，以保养水面生成的“华” 。
喝时，舀到碗里，让“沫饽”均匀 。“沫饽”就是茶汤的“华” 。薄的叫“沫” ， 厚的叫“饽” ， 细轻的叫“花” 。“花”的外貌，很像枣花在圆形的池塘上浮动 ， 又像回环曲折的潭水、绿洲间新生的浮萍 。那“沫”，好似青苔浮在水边，又如菊花落入杯中 。那“饽”，煮茶的渣滓时，水一沸腾，面上便堆起很厚一层白色沫子 ， 白白的像积雪一般 。《荈赋》中所说：“焕如积雪，烨若春敷”，确实是这样的 。
初沸之后，要把泡沫上形似黑云母的一层水膜去掉，因为它的味道不正 。从锅里舀出的第一碗茶汤叫“隽永”，通常贮放在“熟盂”里 ， 以作育华止沸之用 。而后依次从锅里舀出来的第一、第二、第三碗味道比起隽永就差了一些，第四、第五碗以后的，除非实在太渴，否则就不要喝了 。一般烧水一升，分作五碗，趁热接着喝完 。因为重浊不清的物质凝聚在下面，精华浮在上面，如果茶一冷，精华就随热气跑光了 。要是喝得太多 ， 也同样不好 。

相关经验推荐


上一篇：女人在这些时间护肤最有效

下一篇：中年女人护肤的诀窍