三国时期 ， 崇茶之风进一步发展，开始注意到茶的烹煮方法，此时出现“以茶当酒”的习俗，说明华中地区当时饮茶已比较普遍 。到了两晋、南北朝时期，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料 。
点评：秦至南北朝时期是中国茶叶发展承前启后的阶段，这时对茶叶的加工仍处在较为原始的状态 。只需要木棒、盛放茶叶的器物即可复原当年的制茶模式 。这样的茶品口味恐怕较为干涩 ， 难为茶人所接受 。
3.隋唐
喝茶方式：煮茶
隋唐时，茶叶仍加工成饼茶，但饮用时却要麻烦许多 。根据陆羽《茶经》记载，唐代茶叶生产过程是“采之 。蒸之，捣之，拍之，焙之 ， 穿之，封之 ， 茶之千矣 。”饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末 ， 放到开水中去煮 。
点评：随着茶事的兴旺以及贡茶的出现，隋唐时期涌现出了许多名茶，品饮之法也有较大的改进 。尤其到了唐代，饮茶蔚然成风，饮荼方式有较大的进步 。此时 ， 为改善茶叶的苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味 。此外，还要使用专门的烹茶器具 。这个时期对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究 ， 逐渐形成了茶道 。
复原大唐盛世的饮茶之风，当然很有意义 ， 而且也非常优雅，但其难度是一般茶人所无法接受的 。慢工出细活，这样制作的茶汤，除了茶香外，应该更多了一种历史的厚重感 。
4.宋
喝茶方式：点茶法、散茶；中泡
宋代盛行的是点茶法 ， 先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶箩将茶末筛细 。将筛过的茶末放入茶盏中 ， 注入少量开水，搅拌得很均匀 ， 再注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫(称为汤花)，打到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态 。
同时，宋代出现了用蒸青法制成的散茶，且不断增多，茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主 。此时烹饮过程逐渐简化，传统的冲泡习惯开始出现 。
点评：“茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出现改变，给饮茶方式带来深远的影响 。同时随着茶品的日益丰富与品茶的日益考究 ， 逐渐重视茶叶原有的色香味 。调味品逐渐减少 。要想复原宋代的点茶法，一方面需要大量的器物，更要有深厚的茶学知识，对于一般茶友来说具有很高的挑战性 。
5.明清
喝茶方式：冲泡
明代后 ， 由于制茶工艺的革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展 。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的茶香 ， 甘洌、酽醇的茶味以及清澈的茶汤，更能领略茶天然之色香味品性 。
点评：目前，国人喝茶的主要方式就是沿袭明清的冲泡工艺 。只要有耐心，拥有一套简单的功夫茶具 。你就能用和乾隆一样的品饮模式来品味各地的茗品了 。
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