###其它资料参考###一.香菇炒肉片
香菇味道鲜美，香气沁人 ， 营养丰富，和里脊肉片一起炒，荤素搭配，口感更佳 。
食材：香菇、里脊肉、姜、蒜、小米椒、料酒、老抽、醋、盐、植物油 。
做法：
1.锅里烧植物油 ， 油七八成热倒入里脊肉薄片，炒到微微变色即可放姜蒜和小米椒；
2.翻炒几下 ， 倒入少许醋和料酒去腥，再倒适量的老抽上色；
3.倒香菇，和肉片一起翻炒均匀；
4.放略高于食材的清水盖锅盖焖一下；
5.出锅前放盐 。
小贴士：
1.想让肉片更嫩滑，可以炒之前用淀粉拌一下 。
二.四季豆炒肉
食材：四季豆、五花肉、淀粉、小米椒、姜、蒜、葱段、生抽、老抽、料酒、植物油、盐 。
做法：
1.四季豆洗干净掰成小段，撕去豆筋；五花肉用淀粉、姜片、料酒、生抽腌制10分钟；
2.锅里烧油，油热放葱段炒香，放五花肉炒变色，捞出装盘备用；
3.炒肉剩下的油放蒜头爆香，将四季豆倒进锅里翻炒，大火炒至四季豆断生；
4.炒好的肉片重新下锅，和四季豆翻炒均匀，加老抽和生抽调味；
5.倒适量清水焖一会，出锅前加盐调味 。
小贴士：
1.四季豆炒肉焖的时间不能太短 ， 四季豆不熟的话吃了容易腹泻、呕吐；
2.四季豆豆筋要撕，不然影响口感；
三.蒜苔炒肉
食材：瘦肉、蒜苔、姜、蒜、植物油、料酒、老抽、盐、郫县豆瓣酱 。
做法：
1.蒜苔切段、瘦肉切成丝；
2.油热下肉丝，倒小勺豆瓣酱炒出红油，接着放姜蒜翻炒，让肉丝充分吸收姜蒜的香味；
3.倒料酒去腥，老抽上色；
4.放蒜苔继续炒，炒至八分熟加盐继续炒；
5.放少许清水焖一下 。
四.芹菜香干炒肉丝
芹菜香干炒肉丝是一道非常美味的菜，外面炒的肉丝少还贵，自己在家做不仅好吃还干净 。
食材：芹菜、瘦肉、香干、肉丝、姜、蒜、小米椒、青椒、老抽、料酒、醋、盐、植物油 。
做法：
1.芹菜撕去叶子部分，切成小段 ， 香干切丝，瘦肉也切成丝；
2.油热下肉丝炒至变色 ， 加姜蒜和小米椒；
3.倒料酒、老抽、醋，继续翻炒；
4.放芹菜和香干一起炒；
5.放清水焖 ， 锅里汤汁不多时加盐调味，再放青红椒炒一会 。
###其它资料参考###一、鱼香肉丝
鱼香肉丝大概是最有名的川菜了，几乎扎根于任何一家小店的菜单里 。也是许多家庭烹饪爱好者的钟爱 。酸甜中带着鲜辣 ， 鲜辣中带着葱姜蒜的浓郁香气 。
1、猪肉改刀
将猪肉洗净 ， 切成粗丝 。尽量保持粗细均匀 。
2、码味
肉放入碗中加入清水抓打均匀后放入酱油、盐、水淀粉继续抓揉 。
3、配菜准备
青笋洗净去皮，木耳洗净 。都切成粗丝 ， 青笋可以加入盐码味 ， 使之更嫩脆 。
4、辅料准备
泡辣椒剁细，蒜和姜切成颗粒备用，葱切成葱花备用 。
5、调制汁液
在碗里加入少许盐、白糖、醋、少许味精、生抽、料酒、水豆粉、鲜汤兑制成汁 。
6、制作菜肴
锅烧热，加入菜籽油和猪油，烧至6成热时倒入肉丝炒至散籽、发白，即下入姜蒜末和泡椒末、葱白，炒出香味现红色时再下木耳丝、青笋丝炒匀，然后倒入兑制好的碗汁炒转 ， 最后撒上葱花，起锅即成 。
二、蒜苔肉丝
生猪肉150g ， 蒜台1把（约150g）
作法：
1、蒜台川烫后、放进凉水内、制冷后取下预留
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