下列介绍广东客家酿豆腐做法
食用材料选择： 豆腐4块，猪肥瘦肉相间100克，香菇5只，葱2根，生抽50克，芝麻油适量，糖20克 ， 淀粉适量 ， 山黄皮香粉适量，油适量 。
上图 1 ， 豆腐，猪肉材料 。
上图2，香菇先用水泡1小时，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油 ， 糖，山黄皮香，淀粉拌均匀，放一边腌制半小时，至完全入味 。
上图 3，豆腐对半切开长方块 。
上图 4，中间用小勺子挖一个洞 。
上图 5，将腌制好的肉馅酿入豆腐中间里，平底锅热油，放入豆腐块 ， 用文火煎制 。
上图 6 ， 将每一面豆腐块 ， 小心轻手慢慢地煎至金黄色 。
上图 7 ， 将生抽，芝麻油，糖，淀粉 ， 水各适量调成酱汁备用 。
上图 8，将调好的酱汗料倒入煎至金黄色的豆腐里 。
上图 9，加盖焖2至5分钟收浓汁，最后出锅前撒上小葱花 。
上图 10，然后出锅装盘即可食用， 美食 天下 ， 风味独特 。
客家中医吴氏回答 。谢！谢！
【客家酿豆腐】是客家人家家户户过节必煮的一道菜，“无菜不能酿，无酿不成席”是客家人传承已久的饮食密码 。逢年过节，酿菜必属客家人不可或缺的重要菜式——酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等等，而酿豆腐在酿菜里当属一绝 。
据说西晋末年“八王之乱”后，客家人因避乱开始南迁，来到南方，因想念家乡的饺子，所以就地取材 ， 用豆腐代替饺子皮，把肉糜塞进豆腐中，这就是所谓的“酿” 。因其味道鲜美，便成了客家名菜 。
要做好客家酿豆腐，处处都有讲究 。豆腐要选卤水豆腐，肉馅要精选肥瘦相间的五花肉，细细地剁成碎，加入葱姜末等调味料搅拌均匀 。
豆腐和肉馅准备好之后开始酿豆腐，把正方形豆腐对半切成长方形两块 ， 每块豆腐中间挖个小洞，让肉馅充实其中，力度要掌握好 ， 肉馅不易过多 ， 以免撑破豆腐 。
酿豆腐做好之后，开始煎豆腐，旺火热油后放进酿好的豆腐，两面煎至金黄 ， 加入适量的水、生抽、蚝油、淀粉做成勾芡，大火收汁之后撒上一些葱花，一块块白嫩的豆腐被黄澄盈亮的酱汁浸透 ， 豆腐包裹着粉嫩可爱的肉馅，轻轻夹起一块放入口中，妙不可言 。
客家菜追求原汁原味，任何食材在客家人手中都能蜕变成不一样的经典美味 。聪慧勤劳的客家人，用双手成就了自己的饮食文化与文明 。
除酿豆腐外，客家人还有酿青椒、酿苦瓜、酿南瓜、酿藕片等各式各样的酿菜 。
这个问题我是很有回答权的 ， 因为经常会做这道菜 。酿豆腐分两种酿法 ， 有用新鲜水豆腐酿，还有一种用炸过的豆泡酿制 。这是今天我酿的
今天给大家带来酿豆腐的做法，简单易做 。希望大家有空做给亲人尝尝，并能多陪陪家人！
准备食材 。
1.油豆腐1斤(选形壮饱满炸的比较老的！
2.小葱，姜蒜些许！
3.白萝卜二个
4.鲜五花肉半斤 ，
5.盐 ， 鸡精，生抽，
6.最最最重要的，番薯粉适量 。
把白萝卜选净刨皮 。五花肉剁碎(剁碎成泥)，再把白萝卜剁碎 ， 越碎越好 。剁好后装入容器撒些许食盐腌制出水，
半小时后用手用力把萝卜水挤干备用，葱姜蒜切碎花伴入剁碎的五花肉再加入白萝卜搅拌，然后加些许食盐(注意别太咸了因为白萝卜刚才有用盐腌制过) 。伴匀后再加入红薯粉 。搅拌均匀备用！
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