牛肉为什么要加番茄酱 _番茄

番茄酱在做牛肉是的用处？？

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西红柿牛腩中，西红柿可以将不易煮烂的牛肉变得非常松软，口感极佳；
另外西红柿口味酸中带甜，可掩盖牛肉膻味，是牛肉变得更加爽口。我现在不论如何做牛肉，都会加入适量番茄酱和孜然粉，味道、口感从未失手。

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西红柿炖牛腩很适合冬天吃的一道美食，做法也很简单，首先把牛腩切小块，放入清水中浸泡直到外皮发白，血水泡出，加大枣和枸杞，香料，一起放入高压锅中，炖20分钟，出锅后再放西红柿一起炖10分钟左右就可以了。剁好以后加入花椒大料水，葱姜水，盐味精鸡精胡椒粉十三香，蚝油，料酒去腥，没有可以不加，鸡蛋适量，顺着一个方向搅打上劲，这可是个力气活，比炒一天菜都累。让我们去菜市场选一块新鲜的牛腿肉，和牛腿肉做牛肉丸呢因为牛腿的肌肉比较结实，脂肪也比较?。５那爸硕冉洗螅?就比较多，它的筋也比后腿多，还有蛋白质含量也比较高，所以就比较适合做牛肉丸子。
还是我老婆成就了我这道菜，8年前失业半年的我，每天无所事事穷得快靠老婆养活，还好一次进入家门口的东北丸子小店，这小店每天人满为患，老婆就让我学那丸子汤，还不能完全模仿，想了半天就加了个番茄，学成之后就开家番茄牛肉丸子小店维持生计，于是为了大业在家闭关修炼3月，终于学成。
需要选择一个深些的碗，方便搅拌）加入鸡蛋，再加入适量的淀粉（淀粉的量大约在100克左右，也就是和2个鸡蛋的体积差不多大）麻油，生抽，少量盐（有了生抽，盐也可以省略不放），胡椒粉（一点点，只是提个味道）。然后用筷子顺着一个方向使劲搅拌5分钟左右。找一个特别结实的容器，最好是那种铁容器，将牛肉泥在容器当中摔打几遍，不断的摔打，一直将牛肉摔打的特别烂的时候，这时候再将牛肉泥当中放入生抽，耗油，料酒，胡椒粉，白糖，盐将其均匀的搅拌一下，搅拌的非常均匀的时候再将牛肉稍微放一下。
牛肉末里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽，慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。每次加水都要少，要分几次加。藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜杆切小粒，姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉末中。

###其它资料参考###番茄炖牛肉是道非常经典的菜，味美汤浓、开胃、爽口。番茄去了皮，切的细细的，慢慢的炖成酱，在加了牛肉一起炖，让牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄酱也在慢慢熬煮的过程中与牛肉相互融合。
【个人建议不要用番茄酱，味道会很奇怪的，太甜了，用番茄虽然麻烦点，但口感会很好的~~】
追答：做法
1
牛腩切成小小的块。
2
牛腩用热水焯一遍。
3
并用热水冲洗干净。
4
西红柿、土豆、洋葱切成小丁。
5
葱姜大料桂皮备用。
6
另外准备一份切成大块的西红柿、土豆丁。
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锅内加油烧热，放入洋葱炒香。
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放入西红柿。
9
放入土豆丁。
10
待西红柿炒碎以后放入牛腩。
11
加入番茄酱炒匀。
12
加入热水。
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转入汤锅，烧开，改小火。
14
放入大葱、姜、大料、桂皮。