台湾某些地区的夜市也会提供豪华版本的大肠包小肠，除了香肠之外，还会加上各种如蒜头、花生粉、酸菜等配料，藉此创造更丰富的口味及口感 。
做法一
原料
猪肠衣100公克、香肠1条、圆糯米300公克、圆糯米15公克、水煮花生75公克、红葱头6粒、姜末15公克、香菜适量、沙拉油1/2杯 。
调料
A、鸡粉1.5茶匙、百草粉少许、胡椒粉1小匙、酱油2大匙、麻油少许、盐1茶匙、糖1茶匙、水360cc；
B、酱油膏适量 。
制作方法
1、猪肠衣以盐、白醋(份量外)搓揉冲洗干净再沥干水份；圆糯米洗净并泡
水2～4小时后，捞起沥干水份；香肠煎熟；红葱头切片，以沙拉油炸香后，捞起沥干油脂；金钩虾洗净切末；水煮花生稍氽烫后备用 。
2、热锅，加入花生油将姜末、金钩虾炒香后起锅，再於同一锅内放入作法1的.圆糯米、花生拌炒至约4～5分熟（即半生熟），再加入调味料A拌炒均匀后起锅 ， 即为大肠的内馅 。
3、将猪肠衣一端打结，以漏斗灌入作法2的内馅，约6～7分满 ， 每15～20公分为一段 ， 再用细麻绳绑紧,重覆此步骤直至大肠衣全部用毕 。
4、蒸笼以大火煮水烧滚后 ， 放入作法3的糯米肠后，以中火蒸40～50分钟后取出，待稍凉时，由中间剖开夹入作法1的香肠，再淋上调味料B，撒上香菜即可 。
【大肠包小肠当什么调料】做法二
主料
糯米肠2根
辅料
香肠2根，黄瓜1根 ， 花生碎1把，萝卜干1小把，鸡蛋2个，蒜适量
调料
色拉油适量，番茄酱适量，酱油膏适量，甜辣酱适量
步骤
1.锅内放适量油，将糯米肠，红衣香肠放入，小火慢慢煎至皮焦黄 。
2.黄瓜切片，糯米肠用刀割开一个小口，放入花生碎 。
3.鸡蛋打散 ， 萝卜干切碎 ， 蒜切成片 。
4.锅内入油 ， 先将萝卜干 ， 蒜瓣炒香，再淋入鸡蛋煎熟做成菜脯蛋 。
5.最后将菜脯蛋切碎放入糯米肠中，再放入红衣香肠，黄瓜片 ， 淋上酱汁即可享用 。
###其它资料参考###1.糯米肠、香肠入蒸笼蒸10分钟 。
2.香肠用半煎炸的方式处理，切半备用 。
3.洋葱、萝美生菜切丝泡水，沥乾备用 。
4.葱油饼皮用平底锅略煎30秒 。
*用葱油饼包糯米肠和香肠是另类的创意吃法，使大肠包小肠的口感更好 。
5 将酱汁材料拌成综合酱备用 。
*沙拉酱除了可以使酱汁更加香气十足外，也能让料理更加顺口 。
6.将步骤1的糯米肠切开 ， 夹入步骤2的香肠 。
7.步骤4的葱油饼皮摊开，放入步骤3的洋葱丝和萝美生菜丝，挤上步骤5的综合酱汁 。
8.续放入步骤6的大肠包小肠，由下方往上卷成圆柱状 。
9.在外表铺上一层保鲜膜，切成片状即完成此道料理 。
###其它资料参考###很多人他们都会在自己的日常，如果能去做大肠包小肠这样的一道食物 。的确对于这样的一道食物来说是非常的好吃的，那么我们也会感觉到这样的一道食物在做的时候也是有一定的注意事项的 。对于这样的一些步骤来说，也是需要去充分的把握，才能够让我们在做这一道食物的时候能够特别的好吃 ， 并且在做大肠包小肠的时候，我们通常也会有一定的制作工序 。我们也会看到在做的时候，我们就需要去充分的掌握到大肠包，小肠在制作的时候需要去有什么注意事项，那么肯定就是需要去了解大小 。
应该注意体积的大小
对于这样的一个大肠包小肠来说，就是叫糯米肠包香肠这样的一个好吃的食物 ， 的确是让大家感觉到十分的流连忘返的，并且这样的一个食物也是在台湾已经有三十年的历史了 。我们也会发现的确是因为它非常的美味，所以才让大家感觉到是将体积比较大的糯米肠切开之后 ， 然后再放入一些体积比较小的台式香肠 。所以就做成了这样的一个大肠包小肠的食物，那么在做的时候我们也需要去特别的注意 。
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