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###其它资料参考###大蒜炒羊肚
用料
大蒜5根
羊肚180克
干辣椒4个
料酒1勺
生抽1勺
花椒10粒
姜2片
蚝油半勺
大蒜炒羊肚的做法
生羊肚用盐和生粉揉搓清洗干净 。
洗净的羊肚放进汤锅里加入大料、蚝油、酱油、盐、冰糖小火炖两个小时 。
炖好的羊肚口感香浓且软糯 ， 可放在卤汁里浸泡两小时以便入味 。
晾凉后切成丝 ， 我分成了几份以便下班回家后快速炒制 。
起油锅爆香葱姜蒜丝 。
下羊肚翻炒，加一勺料酒、一勺生抽及少许蚝油调味 。
下大蒜翻炒，先下蒜白再下蒜叶 。
大蒜翻炒至断生即可装盘 。
妥妥滴下饭菜，长肉肉的节奏 。
小贴士
羊肚是卤过的，炒制时也用了调味料无需再放盐 。
###其它资料参考###1、主料：羊肚（1000克） 。
2、辅料：冬笋（50克） 。
3、调料：大葱（20克）盐（5克）香醋（10克）白砂糖（15克）大蒜（10克）淀粉（蚕豆）（15克）胡椒粉（2克）味精（3克）碱（1克）花生油（35克），香菜（20克） 。
4、制作方法：
（1）将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；
（2）再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时；
（3）再连同碱水一起下锅煮透；
（4）然后放进清水漂洗1小时（水要流动的）直至碱味清除；
（5）洗净的羊肚切成5×3厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；
（6）冬笋削去外皮 ， 切3×1厘米条，用沸水焯熟备用；
（7）葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；
（8）精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；
（9）锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；
（10）锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成 。
（11）出锅，撒上香菜段 ， 使菜色香俱全 。
###其它资料参考###新疆版的爆炒羊肚做法用料：羊肚 调料：葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、胡椒 做法：1、羊肚用盐、鸡精、五香粉、葱、姜、蒜煮好 ， 放凉切丝备用
2、锅底油烧热后放花椒，爆出香味放葱、姜、蒜、干辣椒
3、爆一下底料放入切好的羊肚，爆炒2~3分钟
4、加盐、鸡精、胡椒、香菜段 ， 翻炒几下出锅装盘
小贴士： 羊肚易熟，注意火候
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