(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出 ， 切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开 ， 维持完整的形状 。
(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干 ， 加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀 。
(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平铺在皿中，猪皮部位朝下，铺的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入 。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面铺上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜 ， 放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用 。
问题二：梅菜是什么菜做的将新鲜芥菜洗净去老叶,
放在阴凉处待蔫,
然后用适当的盐和在菜里用手搓揉,
再把它码在瓷罐里(瓷碗也可)盖严实了,
千万别漏风.即可.
问题三：怎样制作客家梅菜？许多青叶蔬菜都可以做梅（霉）干菜 。例如芥菜、小白菜、油菜、雪里蕻，甚至菜花叶、圆白菜叶都可以做 。其制法基本一样 。
加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒三五天 ， 放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度 。若菜汁不多 ， 可在第二天复踏一次、直至出汁 。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜 。也可以手搓加盐，直至搓出汁液 。放盆内腌制几天待菜叶黄熟 。起缸后在阳光下晒干即可 。晒制过程中严防淋雨 。
还有一种农家做法不洗菜，用湿抹布擦净菜叶上的泥土，在阳光下晾晒至菜体收缩变软 ， 搓盐后装坛，贮藏数日至产生梅菜香后取出晒干，上锅蒸熟，再晒 ， 再蒸，再晒....反复多次直至菜色变成深褐色 。
问题四：梅菜干怎么做先是买很多菜 ， 那种绿色青菜，杆子较粗、头上开了小黄花的菜 ， 我们那里叫“弹心菜”，大名好像叫“芥菜” 。然后 ， 先把菜洗洗，除去不好的叶子，在太阳地下晾挂几天，等到叶子变软后，放进盆里，撒上盐，用手揉搓一下 。等渗出一些汁液后，把汁液倒掉 。然后找一个容器，我们那里用一种用陶瓷做的瓮，肚子大口小的（现在可以找一个可以密封的塑料容器） 。然后铺上一层菜再撒一层盐，然后重复（菜和盐的比例10：3左右） 。装满后用把瓮口封住，最好上面压个重物 。过个十几二十天，把菜拿出来放在太阳地下晒干就好了 。希望采纳，谢谢~~
问题五：求正宗梅菜的制作方法？小白菜洗净,再把它用盐淹了,淹3天,把菜的水稍微弄干,再在太阳下晒.最好在冬天淹制,因为夏天要坏. 我们那的特产就是这个.在鲁迅笔下有出现过. 用白菜只是最普遍的.还可以用四季豆,还可以用好多菜来弄.效果都一样.晒好就可以拿这吃.
多用高杆白菜，杆多叶少 。
秋天割下白菜，晒蔫后放如缸中，一层白菜一层盐 ， 压实，腌15天后捞出晒干即可 。
梅干菜
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶 ， 在日光下晒1天，中间翻动1次 。然后将凋萎的菜进行堆黄 。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次 ， 天气暖和，晚上也要翻动1次 。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄 。堆黄程度为60%～70% 。春菜堆高35厘米～50厘米 ， 每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60% 。堆黄后 ， 再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气 。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制 。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉 。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段 。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上 ， 加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透 。再进行盐腌 。
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