梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法
“北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好，老字号的酱肉卖的也很快 。这里的人真讲究，到了节气就忙着调剂自己的饮食，老人们俗话讲；“该贴秋膘了”，呵呵！ 诸不知，秋膘贴的过了头，血脂血糖也会贴高的，呵呵，一切怪病都是嘴闹的！入乡随俗，咱也贴贴秋膘，那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧！以前的日志里也做过，今天就不瞎?嗦了，家庭版的“梅菜扣肉”做法如下；”
主料
五花肉方(400克)
调料
梅干菜(40克)绍酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许)
厨具
无
1 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净 。
2 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出 。
3 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍 。
4 煎至皮色金黄取出 。
5 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀 。
6 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开 。
7 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要 。
8 但后把炒好的梅干菜倒出备用 。
9 把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里 。
10 在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时 。
11 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里 。
12 滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用 。，。
小窍门：
扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单 。
温馨提示；
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油 ， 然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可 ， 效果和味道都是一样的 。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香 ， 做出的扣肉才好吃 。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多 。
大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了 。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法，味道相当不错！供朋友们参考！...>>
问题八：梅菜是用什么菜做的，怎么做梅干菜是用芥菜、雪里蕻或青菜腌制发酵后，再经晒干的成品 。梅干菜是一种客家乡土菜 。秋末冬初 ， 菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细 ， 顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘 。这时，摘下菜心，晾挂几天 。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时 ， 便装入陶瓮 ， 码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严 。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜 。
问题九：炒梅菜的做法，炒梅菜怎么做好吃，炒梅菜的家常做法梅菜扣肉的做法
1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙 ， 八角掰成小瓣，大蒜切碎
2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片
5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
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