先在缸底铺盐 ， 将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧 。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加 。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物 。冬菜约经30天，春菜约经20天，可
腌制成熟 。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止 。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次
很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，其实这没有错，但也没有完全对，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品 。广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜 。惠州，也是一个客家人聚居地，民间称为－东江客，在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江 盐?鸡都是惠州的特色菜肴 。梅菜是惠州的特产，在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣 南、闽西进入广东到达惠州（当时叫祯州），客家人便开荒耕作，求得生存，当时生活十分贫寒 。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉 ， 哇哇地哭着要吃饭 ， 娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中 。这时 候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，锭拿出一包菜种送予给她，然后抽身前行 。卢娘子十分感动 ， 并忙呼：“恩人姓甚名谁，日后好生报答 。”仙女笑答： “广济苍生，何劳报答，姓梅是也 。”随即腾云而去 。卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食 ， 鲜甜嫩滑 ， 分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳 。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道 ， 是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧 。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开 ， 广为种植 ， 惠州从此有了梅菜 。这虽是个传说，但可以看出惠州种植梅菜有着悠久的历史 。
梅干菜主要产于南方，多用雪里红、嫩竹笋淹制晾干而成 。超市和集贸市场都有销售 。
问题六：梅菜怎么吃?。? 梅菜炖肉好吃，老公老家那边的梅菜干做的大饼真是好吃极了 ， 香喷喷的，想起来就流口水 查看原帖>>
问题七：梅菜扣肉的梅菜怎么做梅干菜
将鲜菜进行整株修整，削去根部 ， 除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次 。然后将凋萎的菜进行堆黄 。冬菜一般堆高65厘米～100厘米 ， 堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次 。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄 。堆黄程度为60%～70% 。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次 ， 堆3天，堆黄程度为55%～60% 。堆黄后 ， 再将菜株整理1次，拣除坏叶 ， 清水洗净，晒干水气 。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制 。切时先将菜头切下 ， 注意勿将叶芽切掉 。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段 。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜 ， 第2天早上揭盖摊干，使其冷透 。再进行盐腌 。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧 。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加 。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好 ， 压上重物 。冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟 。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止 。晒干时间，冬菜四五天 ， 每天要翻动3次；春菜二三天 ， 每天翻动4次
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