2、把糯米捞出，沥干水分，上蒸锅蒸熟，蒸熟以后不要马上打开锅盖，焖上5分钟 。
3、把蒸熟的糯米放在户外通风，温度降低到33-38度，不可低于33度 。
4、把650克凉开水加入糯米中，搅拌均匀，再加入5克甜酒曲，同样搅拌均匀即可 。
5、准备一个干净的罐，清水冲洗干净 ， 完全沥干水分，在罐底撒上酒曲粉，然后将糯米放入其中压实，在糯米中间挖一个洞，往糯米表面均匀撒上酒曲粉 。
6、找大塑料袋，把罐子包严实，冬天做米酒 ， 需要找棉衣把罐子也包起来，温度保持在33度以上，发酵48小时左右，基本就发酵好了 。
7、米酒发酵好以后打开，加入600ml凉开水，接着发酵2个小时，甜米酒就完成了 。
5大诀窍：
1、糯米必须选择纯糯米，不可参杂其它杂交米，糯米也需要完全泡发才可以上锅蒸，直到蒸熟，焖上5分钟再打开锅盖 。
2、冬天发酵糯米酒，一定要包一层棉衣，温度保持在33度以上，38度一下，这个区间酵母活性最高，发酵的最好 。
3、发酵米酒时，一定要加凉开水，并且要把糯米搅拌均匀，否则会影响发酵；发酵糯米用的罐子，要清洗干净沥干水，不可沾油或水，否则米酒会发霉 。
4、在糯米中间挖个洞，可以判断发酵的程度，米酒发酵的越好，中间流出来的水就会越多 。
5、发酵米酒时，不需要加白糖，甜酒曲经过发酵，就会产生很多糖，米酒喝起来就会很甜 。加糖反而会使米酒太甜，不好喝 。
这就是26年米酒师傅最正宗的米酒做法和5大诀窍 。做好的米酒，如果发现糯米还很硬，说明发酵的时间还不够，需要继续发酵 。如果酒味过重，则是发酵过头了 。冬天发酵米酒，最好控制在35度左右的温度，发酵48个小时，就可以酿出好喝的米酒了 。大家爱喝米酒吗？喜欢自己动手体验其中的乐趣吗？会做的朋友看看这个方法怎么样
###其它资料参考###酒酿米馒头是非常好吃的，下面我简单介绍一下它的详细做法和配方 。酒酿米馒头的用料
大米(香米，不是粳米，更不是糯米) 250g酒酿(连米一起) 80g水 160g糯米粉 50g糖(根据自己的口味调整) 50g酵母 3g
酒酿米馒头的做法步骤
大米 ， 水放在搅拌杯里泡过夜，加酒酿和糖打成浆 。我是直接把酒酿的米也放进去，反正都打成浆，就不用浪费酒酿米了
直接打成米浆，不是泡的湿米再加水哦 。我买的是免洗米，如果不是免洗的就洗好米以后连米带水410g 。加入糯米粉糖和酵母，其实可以加糖和酵母一起打好了再加糯米粉的，本来米馒头是用酒酿发酵的，而且要发酵三次(发酵排气再发再排往复三次)，据说一发需要十八个小时，实在不想等，所以等米浆凉了之后加了酵母粉又用搅拌机打了30秒充分混合均匀 。然后加入糯米粉搅拌成视频中的，发酵两到三次
用了酵母粉，三个小时就可以发起来，揑实了又发了一次，就整型上锅蒸了，不过我也试过只发一次的 ， 发多次的会比较松软
用小勺子挖出等量的米团就可以做出大小一样的米馒头了 ， 我用的是30ml的勺子，正好是个半球形
蒸好了很光滑，我有试过让面团在蒸锅里发酵一段时间再蒸，蒸出来形状有些塌，而且表面不光滑 。
最后等米馒头凉了两个馒头对着一扣就是一个整圆了 ， 可爱吧~~
如果把馒头发酵一段时间再蒸 ， 表面就会有空洞
###其它资料参考###今天来分享一道地瓜小米酒酿粥，里面包含的几种食材，都是最适合白露后开始食用的，如酒酿，沿海和西南省份每年到了白露，都会饮用一些自己做的酒酿，称为“白露米酒”，北方到了白露入秋后会经常食用红薯来调理肠胃，降低胃酸，小米粥更是秋季润燥的上等食材，有清热、消渴的功效，食材搭配合理，口感上佳，经常喝点这样的粥，滋润身体气色好 。
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