###其它资料参考###步骤 1
泡米 圆糯米4小时左右 长糯米20小时左右（可以用手捏碎）
步骤 2
将糯米放入蒸笼平铺 ， 插几个洞透气，上火蒸20分钟左右至熟透无硬心即可
步骤 3
米饭自然冷却到30℃一下，加入冷水(比例一斤糯米加半斤水) 边洒别搅拌成一颗颗清爽的米粒
步骤 4
将酒曲均匀的和米饭搅拌在一起
步骤 5
将米饭松散的装入容器(容器需提前消毒确保无油)轻抚平表面，在中间挖个洞，盖上盖子，不逼封得太严实
步骤 6
保温发酵，室温28℃可以直接常温发酵，低于28℃用棉被抱住容器放入1-2个热水袋，不要贴着容器，可10个小时左右换一次，或用米酒机更方便，用酸奶机不行温度涵32℃就变酸了
步骤 7
发酵36-48小时，闻着有酒香甜喂就可以了 ， 夏天冷藏保存可以放2个月左右，冬天可以常温保存，要是想要出汁多可以发酵4.5天过滤出汁，或进行二次发酵，把刚做好的酒酿加入少量冷开水(一斤米配半斤水)在加入一勺白糖 不必搅拌和保温存放 。
###其它资料参考###【所需食材】糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗
【具体做法】
1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可 。然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞 ， 方便上汽 ， 蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了 。不用蒸太烂，做出来会影响口感 。
2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀 ， 搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵 。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖 ， 大概1元一包 。
3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次 。也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可 。
4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定 。我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈 ， 度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢 。
【注意事项】
1.接触到的所有容器要干净无油无生水 。不然容易长黑毛黑点，就不能吃了 。
2.糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了 。
3.酒曲太多，密封不好 ， 发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃 。
4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟 ， 防止继续发酵酒化，影响口感 。
5.冬天比较冷，可以放被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天早晚换一次 。
也可以电热毯上盖上被子，或者放暖气片旁边，简单包一下，注意温度不超过30度 。
###其它资料参考###主料自磨粘米粉300克酒酿50克辅料温水200克白糖50克
步骤
酒酿米粑粑的做法步骤11.准备好粘米粉和酒酿 。
酒酿米粑粑的做法步骤22.酒酿兑入温水 。
酒酿米粑粑的做法步骤33.酒酿水倒入粘米粉中 。
酒酿米粑粑的做法步骤44.加入适量白糖混合均匀，加盖静置发酵12小时 。
发酵完成的粘米糊充满气泡，闻着略带酸味（发酵完成的图片无意给删除了） 。
酒酿米粑粑的做法步骤55.平底锅抹一层油（专门做米粑粑的锅具中间是略低于锅底四周的凹陷状，用来装水制造蒸汽的）
酒酿米粑粑的做法步骤66.用勺子舀起米糊，间隔距离倒入锅中（如果有专用锅具 ， 米糊应该两两相连） 。
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