很多人都在学习泡菜，这是一种误解 。也就是说，在泡菜的生产中，使用了大量的调味品，而卡达调味品的用量非常大 。很多人认为泡菜之所以美味 ， 是因为添加了香料 。适量的料酒 。家庭卤水的生产不必太复杂 。主要是去除鲜鱼和鲜鱼 。当小气泡变成大气泡时，将其放入沸水中 。如果你遇到麻烦，你可以买现成的糖 。
###其它资料参考###原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克 ， 白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克 ， 罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克 ， 砂仁10克，桂皮10克 。B．老母鸡3000克 ， 金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤 。C．清水60斤 。D．小洋葱750克，南姜400克 ， 大蒜150克 。E．色拉油1500克 。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克 。
制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟 ， 捞出洗净备用 。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中 ， 加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟 。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可 。
特点：口味咸鲜微甜 ， 色泽红亮 。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等 。
###其它资料参考###卤猪蹄是一种传统美食，以猪蹄为主要食材 ， 辅以花生，香料，香菜，生姜等配料制作而成，是我国典型的传统熟肉制品之一 。猪蹄的营养比较丰富 ， 富含多种胶原蛋白，经常食用，有养颜、抗衰老的保健作用 。以其极佳的适口性和独特的风味 ， 深受百姓的喜爱 。
今天就给大家分享一道卤猪蹄的家常做法，简单易做，软烂入味，大人小孩都爱吃，喜欢的可以试试 。
新鲜食材
具体做法请看我们的操作：
1.首先我们把买来的猪蹄放在火上烤一下，烧去上面残留的猪毛 。
2.然后倒入盆中加入清水清洗两遍，放入盆中 。
3.锅中烧水，凉水下入猪蹄，放入两片生姜，加一点料酒去腥 ， 开大火烧开 。
4.水开以后，我们把猪蹄翻个面 ， 大概煮3分钟左右 。
5.用勺子撇去上面的浮沫，然后捞出 ， 再次清洗一遍 。
6.接下来调一个料汁，取一个小盆 ， 加入两块豆腐乳，加入生抽5勺，红烧酱油2勺，然后搅拌化开 。
7.再准备一些大料，桂皮，八角，红干椒，香叶，草果各适量
8.准备一个高压锅，放入猪蹄 ， 加入适量的清水，放入姜片和大料，加入一点高度白酒去腥 。
9.再倒入调好的料汁，加入2大勺食盐，几粒冰糖， 盖上盖子 ， 开大火烧开，上气以后改成小火 ， 连续炖30分钟 。
10.时间到了关火，继续焖5分钟，再把高压锅自然放气，打开锅盖来看一下 。
11.用筷子轻松的就能扎透了，已经卤得很烂了，也可以继续浸泡30分钟，使猪蹄更加入味，然后捞出来放入盆中 。
12.最后再撒上一些葱花点缀，就可以上桌食用了 。
###其它资料参考###隆江卤猪脚饭的特色，也就是使用天然的中草药材 。药材既能提香，也能去腥气 ， 同时也略带苦涩味 。在选择药材的时候，不要选择苦味过重的药材 。因为如果苦味过重的话 ， 做出来之后猪脚饭中也会药味过重，还带有苦味 。药材本身在生长、采摘、运输、保存的过程中，也会携带尘埃 ， 这东西也能导致发苦，所以药材要清洗干净 。药材这个东西它本身就携带着一些尘埃物质，如果你不能够把它清洗干净的话，它就会被带入到制作的过程中，也会产生一些浓浓的药材苦味 。药材不宜使用大火卤制，大火容易把苦涩味的药材味卤出来 。这就关乎到你在做隆江卤猪脚的时候的烹饪问题了，也就是火候的控制问题，一定要把火候掌控好，不可以使用大火进行卤制 ， 一般情况下，我们就要用一个适当的火候大小来卤制猪脚 。还有一点，药材放多了也会导致药味过重了 ， 它也不能重复使用 ， 药材经过卤制后 ， 它本身的香味已经卤制出来了 ， 再重复使用就把苦涩都卤出来了 。
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