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潮汕卤猪蹄有什么特点( 四 )

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那么使用药材作为一种调料，这些调料有什么作用呢？那就是去除猪脚的腥味儿，但是希望去除之后还可能有遗留的问题，那就是在选料的过程中选择过多可能会变得太苦 。潮汕猪脚饭也成为了潮汕美食的一个代名词，众所周知，如果一个地方的饭很好吃的话 ， 人们也会喜欢这个地方，这个地方的美食也会逐渐的发展逐渐的演变成为一个大众化的食品，在不久的将来很有可能会传播到全国各地 。在猪脚饭中药材是用来提高味道的，也是为了去除腥味的，所以不能太多，太多会使猪脚变苦味 ， 也可能会使猪脚变黑 。在卤制的过程中，药渣会对猪脚有较大的影响 。我想开隆江猪脚饭快餐店，谁来教我如果是普通沙褒就要褒个小时，水量要没过猪手，因为会有一部分水蒸汽，流失 。

###其它资料参考###卤猪蹄掌握这妙招，比熟肉店买的还好吃，软烂入味满满的椒盐蛋白
平常我们在熟食店看到做好的卤猪蹄，色泽红亮，非常诱人，尤其是饿的时候看见了更是让人垂涎三尺，咬一口软软糯糯的，唇齿间都是香气，今天买了两个猪手，做给家人解解馋 。
准备食材：
猪蹄2个 ， 莲藕1根，葱姜片 ， 蒜，料酒，蚝油，生抽，老抽，盐，冰糖，花椒粒，八角，桂皮 ， 香叶 ， 小茴香，草果，一瓶燕京啤酒 。
第一步：
猪蹄剁成小块，莲藕削皮洗净后也切成块，鲜姜切片备用 。
第二步：
锅中放适量的水 ， 放入猪蹄，葱段，姜片，料酒，煮开后撇去沫子，捞出来用清水再洗干净 。
第三步:
另起锅 ， 锅中倒油，油热后放入冰糖，一定要小火，慢慢熬，待冰糖融化变成黄色后放入猪蹄，翻炒至变色，再加入香叶，桂皮，小茴香，八角，两粒草果，生抽 ， 少量的老抽上色，少许的料酒去腥，倒入啤酒半瓶 ， 再加点水，没过食材就可以了，开小火慢炖1个小时 。
第四步：
放入切好的藕块儿，盖盖儿再继续炖20分钟，等到猪蹄软烂了就可以了 ， 出锅的时候撒些小葱花（或是香菜碎） 。
温馨小提示：
1、炒冰糖的时候时间很重要，炒的时间短不易上色，时间长了糖就会有焦糖味 ， 影响口感，炒到变成黄色时间就刚刚好 。
2、倒入啤酒可以使猪蹄更嫩 ， 我们平常炖肉的时候也可以放，尤其是做红烧肉的时候，都可以适量的加些啤酒 。
这样做的猪蹄特别好吃，肥而不腻，香气扑鼻，猪蹄里满满的都是胶原蛋白，搭配藕块 ， 荤的素的都有 ， 爱美的你Get到了吗？

潮汕卤猪蹄有什么特点

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