绵砂糖，绵白糖用于中点较多，由于水分含量大 ， 杂质较多很少用于西点制作 ， 特别不适合用于面团或蛋糕糊的制作 。
还有糖粉，糖霜之类的并不是制作面包面团的原料，虽然很白很细腻，但是并非纯的糖制品，其中还有大量的粟粉类填充剂，会影响面团品质 。
###其它资料参考###烘焙中最常用的就是细砂糖，因为其颗粒比较细?。?所以在制作过程中很容易搅打融化 。在很多烘焙产品中都会用到细砂糖 ， 比如说我们熟悉的戚风蛋糕、海绵蛋糕等 。细砂糖要更适合用来做蛋挞 ， 这是因为细砂糖更容易融入面团或面糊中，也非常容易和奶油或蛋液融合。而糖霜则是由糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰，最常见的就是用于制作糖霜饼干了，加上食用色素可以做成各种颜色的装饰 。
细砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成 。细砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖(烘焙原料之砂糖) 。粗砂糖通常用来做糕点或饼干的外皮 ， 或者用来制作糖浆 ， 不适合用于制作曲奇、蛋糕或面包等糕点 ， 因为它不容易溶解，而且会残留一些较大的颗粒 。粗砂糖：颗粒比较大，常用来制作蛋糕、糕饼或其他制品的外衣 。一般可用来制作糖浆 。绵白糖在烘焙中没有什么特别的用处，在没有细砂糖的情况下 ， 也可以用绵白糖来代替，对成品的质量影响很小 。
绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中 。一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑 。做提拉米苏或者蛋糕装饰面的话，一定得需要防潮糖粉，这类糖粉有添加有一定比例的玉米淀粉 ， 可以防止图案变潮湿毁坏不好看 。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了 。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用，不需要添加淀粉 。全部用白砂糖来替代的话，也会增加了甜度，毕竟糖粉中的白糖总含量与纯白砂糖是不同的，你会发现，用白砂糖替代糖粉制作出来的甜品会更甜一些 。
###其它资料参考###水在面包中的作用：1、水化作用（生成各蛋白 。均匀溶解成分）
2、保鲜作用（延长保质期）
3、可调节面团的软硬度
4、控制面团的温度
5、形成面筋，帮助生化反应
盐在面包中的作用：1、控制酵母发酵的速度
2、改良面筋，增强延伸性
3、增加风味，降低甜味
4、防止沾手
5、增白作用
6、抑制细菌生长
7、加强面包成分的色泽 ， 使其金黄更亮
甜面包适用量：4%--1.3%
咸面包适用量：1.5%--2%
酵母在面包的作用：1、生物膨松
2、面筋扩展
3、提升香味（产生二氧化碳和酒精，烘烤时有挥发性香味）
4、增加营养
酵母活动温度：4摄氏度---40摄氏度
最适合的温度：25摄氏度---35摄氏度
超过60摄氏度就会死亡
干酵母：保存温度4摄氏度---10摄氏度，保质期三个月
酵母在面包中的比例
【面包用什么砂糖】直接法：夏季1-1.2%冬季1.3-1.5%
中种法：夏季0.8-1.0%冬季1-1.1%
酵母最怕的原料：盐，糖，油 ， 杀菌剂 。
影响酵母的因素：1、温度
2、PH值
3、渗透值（面包的软硬度）
（盐，糖是渗透性物质，与酵母混合失去活性）
糖的三大类：单糖（葡萄糖），双糖（砂糖），多糖（玉米麦芽糖）
按性能：干性糖，温性糖
糖在面包中的作用：1、增加口味营养
2、为酵母提供营养
相关经验推荐
- 土豆什么做成土豆粉
- 秦国缺什么这两人送什么？秦国想不统一都难！
- 白菜能烧什么汤
- 董鄂妃去世，顺治帝为什么到崇祯帝墓前痛哭？
- 苗族蛊术的真实案列！会巫蛊之术的老人叫什么？
- 百果馅是什么馅
- 夜来香花煮汤有什么效果
- 宫锁心玉演员表 该剧讲述了什么
- 糯米跟什么煮饭好吃吗
- 糯米和什么煮饭好吃吗