把切碎的生姜切下来放在碗里 。把葱切成姜末 ， 放在碗里 。倒入两勺料酒、两勺酱油、半勺食盐、半勺鸡精和半勺五勺香料粉 。充分搅拌，腌制一个多小时 。近年来 ， 酥皮肉很受欢迎 ， 而且都很好吃 。酥皮肉经常在热销的PanelA商店出售 。怎么做一点脆肉比热蛋糕好？炸酥脆在全国很个地方都有 ， 每个地方的做法也有一定差别，炸好的酥肉金黄酥脆，香脆可口，可以直接吃，也可以蘸番茄酱汁 ， 或者浇上糖醋汁多可以，风味更加 。
将油从油温中加热60%，然后倒入肉片中加入面糊 ， 土豆深至表面微黄 ， 然后取肉片 。将家常油连续加热，待油温为油温的70%时再加入肉片，炸至表面呈金黄色，然后立即取肉片（这里是关键，炸30秒左右） 。用土豆淀粉糖和鸡蛋代替水 。慢慢地，甘薯淀粉的颗粒会融化 。油炸肉应该炸两三次 。这样一来，酥皮的肉香味扑鼻 ， 酥脆可口 ， 烹调和食用都很方便 。
###其它资料参考###97年的时候我二伯家最小的姐姐出嫁 ， 请我们村最好的厨师办席 。纯绿色喂养的土猪、自家的红薯淀粉，炸出来的酥肉感觉是真香！
那时的重庆农村讲究的还是“三蒸九扣”，所以酥肉是作为一道【蒸菜扣碗】出现在饭桌上的，提前炸的时候都是大块大块的炸 ， 我们院子的小孩就喜欢去筐里偷小块的酥肉吃！
现在还记得那酥肉颜色金黄 ， 香气扑鼻 。吃到嘴里第一口香，第二口就麻了……因为咬到花椒了！
最后的结果是酥肉吃多了，第二天的时候我拉肚子了……
①：我们的做法就是 猪前腿肉 去皮，切成巴掌大小，2-3cm厚 。加 姜葱白酒腌制。
②： 红薯淀粉 加水浸泡 ， 将其中的大颗泡软化开即可 。
③：腌好的前腿肉，把大块的姜葱挑出来丢弃 。加 鸡蛋液 进去拌匀 。
④：加入 干红花椒粒和盐 拌匀，然后把化开的红薯淀粉放进去搅拌均匀 。
⑤：锅内加 菜籽油，油温6成热 。下入裹好红薯淀粉的肉块炸油，定型后浸炸至肉全熟捞出 。
⑥：最后油温升至7-8成，复炸至酥肉金黄酥脆即可捞出滤油 。
总结下来材料有 ：猪前腿肉【二刀肉或者五花肉也可以】，红薯淀粉、姜、葱、白酒、红花椒、盐、鸡蛋、菜籽油 。
PS：这样炸出来的酥肉颜色金黄，口感酥脆，香味浓郁 。
在东北或者少数地方，炸酥肉时还会加面粉进去，也是可以的，但我个人还是认为纯红薯粉炸的酥肉更好吃！更香更脆！你们以为呢？
特别提醒： 炸酥肉不要加水进去！否则炸的时候吐水出来，如果没有米汤的话可以与鸡蛋混合的使用 。
你好！很高兴回答你的问题
炸酥肉我妈妈经常做 ， 口感也很好吃 ， 分享我妈妈的做法，希望你喜欢 。
做法
1.准备五花肉一块，切长条放入碗中备用（不喜欢肥肉的可以选用后腿肉），在碗中加入姜末去腥，粗颗粒花椒粉提香，鸡精、酱油体味调色，盐调味，胡椒粉提鲜去腥，适量的高度粮食酒，搅拌均匀，用手抓一下，腌制五分钟备用 。
2.准备一个碗，加入正宗的农家红薯粉，加入三个鸡蛋 ， 沿着一个方向搅拌均匀上劲 。
3.调好的粉浆倒入肉中搅拌均匀备用 。
4.锅中烧油至五成热 ， 下入腌好的五花肉 ， 炸至表面微黄捞出，开大火油温升至七成热，下酥肉复炸至表面金黄 ， 捞出装盘 。
记住要想炸酥肉好吃，一定要放酒和花椒，这一步是不能少的 。
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