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开炸肉店需要什么步骤( 四 )

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虽然这家炸酥肉非常好吃，但价格有点贵，也不能经常吃 。记得小时候，每到逢年过节时，外婆总会做一锅炸酥肉，用来招待亲朋好友 。为了省些钱，我决定自己在家做炸酥肉，本以为可以吃过瘾，但事实却是让我意外 ， 炸好的酥肉不酥脆 ， 也不入味 ， 和买的相差甚远 。
请教了外婆后才知道，炸酥肉看似简单，其实最注重技巧，最关键的一步就是挂糊 。
在给肉片挂糊时，到底用什么糊？有人用面粉，也有人用淀粉，多数人就是错在这一步，导致做好的炸酥肉不好吃 。
今天我和大家分享一下炸酥肉的技巧，牢记这几点，保证酥肉酥脆可口，咸香入味，放5天也不会变软 。
【炸酥肉】
准备新鲜猪里脊肉、生抽、料酒、淀粉、大葱、生姜、鸡汁、食盐、食用油 。
【做法】
第一步、做炸酥肉 ， 食材的选取很重要，最好是里脊肉，其次是前腿肉，这些部位的瘦肉都非常鲜嫩 。也可以用肥瘦相间的五花肉，看自己喜欢哪种口感 。
第二步、把新鲜里脊肉用清水冲洗干净，切成肉片或肉条，放入碗中备用 。
第三步、大葱切段 ， 生姜切片 ， 倒入破壁机中打成葱姜汁 。把葱姜汁倒入里脊肉中，加适量生抽、料酒和食盐，再加入适量鸡汁，用手将肉片和调料抓拌均匀，腌制30分钟，可以让里脊肉提前入味 。
第四步、调制面糊，这是最关键的一步 。究竟是用面粉还是淀粉？正确做法是用淀粉，红薯淀粉、玉米淀粉都可以，就是不能用面粉 。
淀粉的黏性更高，方便黏在肉片上，有利于挂糊 ， 这样炸好后吃起来更鲜嫩，口感更酥脆 。
第五步、小碗里加入适量淀粉，打一个鸡蛋 ， 用筷子搅拌均匀 ， 变成细腻的糊状，能挂在筷子上即可，如果太稀就加点淀粉，如果太稠就加点清水 。
第六步、里脊肉腌制入味后，倒入淀粉蛋糊中，用手抓匀，使肉片表面裹上一层均匀的蛋糊，挂糊就完成了 。
第七步、炒锅里倒入多一点食用油，大火烧至六成热后转小火，将挂好糊的肉片逐片下入锅中油炸，炸至定型且表面微黄后捞出 。
第八步、开大火将油温升至八成热 ， 倒入炸过的酥肉复炸30秒捞出，撒上调料后就能吃了 。
————【烹饪小贴士】————
⑴好食材才能有好口感、好味道，炸酥肉建议用里脊肉或前腿肉，口感更好；但如果你喜欢肥瘦相间的口感，就选用五花肉 。无论用哪种肉，都要用新鲜肉，不要用冷冻肉，口感、味道都要差很多 。
⑵调制面糊时，不要用面粉，应该用淀粉 。面粉的水溶性差，黏性小，不容易附着在肉表面 。
⑶肉片要提前腌制，不仅能去腥，还能入味，觉得味道淡的炸好后可以加点椒盐、孜然等调料 。肉片一定要高油温下锅，然后再高油温复炸，这样口感才会香酥可口 。

###其它资料参考###脆皮猪肉是一种美味佳肴，它是以猪里脊或猪后腿为原料，加盐调味后 ， 再与鸡蛋、红薯粉等配料高温油炸而成 ， 下面我们就来看看如何将脆皮肉炸得酥脆爽口 。松脆的肉是一种简单而开胃的美味 。在玩游戏或看电影的时候，一道用啤酒瓶蘸着辣椒和盐的酥肉菜比爆米花和可乐更清爽，酥肉以其酥脆、柔软、爽口、油腻但不油腻的特点出现在全国各地的餐桌上，但在生产过程中或多或少存在缺陷 。
松脆的炸肉是一道非常美味的菜，尤其是在安阳，经过长时间的烹调，炸肉是紧凑的，而不是松散的 。蒸后的酥炒肉外观不油腻不香 。酥肉是四川的家常菜，一般做法也差不多，今天我想和大家分享的是东北酥猪，可能你有疑问，网上有那么多教程，为什么不提供各种版本的东北酥猪呢？

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