因为炸鸡胸肉想要好吃，外面的那层面皮必须要吃起来酥脆，而如果只放面粉，炸出来不够酥脆 ， 放凉了之后鸡胸肉的外皮还会变软，就更不好吃了 。如果使用淀粉 ， 将面粉和淀粉1:1混合使用，炸出来的鸡胸肉外皮会起酥，吃起来外酥里嫩 ， 口感非常好 。
2 炸鸡块用什么淀粉比较好推荐用红薯淀粉 。
淀粉的种类很多，包括红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等，其中红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌 ， 非常适合用来给炸鸡胸肉以及其他的油炸食品挂糊，而且用红薯淀粉挂糊炸出的表面有细小的气泡，吃起来更加酥脆；而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡；另外，还有一种玉米淀粉 ， 加水之后会比较稀，黏性不够 ， 更适合用来滑炒 。
3 炸鸡胸肉怎样才能嫩一些1.可以事先将鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，吃起来就不会很硬了，会嫩一些 。
2.想要炸鸡胸肉吃起来嫩一些，事先进行腌制也非常重要 。将鸡胸肉切成片状或者条状 ， 加入盐、蚝油、生粉和鸡蛋清进行腌制，一般腌制20-30分钟即可 。
4 炸鸡胸肉用什么油炸鸡胸肉要用宽油，也就是要用比较多油的意思 。
因为要用大量的油，而且油需要反复使用，所以建议用价格比较便宜的食用油 ， 比如说常见的菜籽油、大豆油等等，也可以用更便宜的棕榈油；而如果经济条件比较好 ， 则选择更多，用花生油、玉米油也是可以的 。
###其它资料参考###炸鸡是鸡的做法之一 ， 而且是一种经典的做法，不仅味道飘香，而且肉质鲜嫩 。那么，炸鸡可以用面粉吗？炸鸡用什么粉？
炸鸡可以用面粉吗
炸鸡是可以用面粉的，而且一般用的是低筋面粉 。
面粉是一种由小麦磨成的粉末 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食 。以面粉制成的食物品种繁多 ， 花样百出 ， 风味迥异。
包裹粉由面粉，生粉，鸡蛋，水等混合而成，呈粘稠状，可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式，使用后可丰富菜肴的风味 ， 口感和外观 。
普通面粉和炸鸡用的包裹粉是不能代替的 。
面粉炸鸡的做法
所需食材
鸡，炸鸡粉 ， 面粉，生粉 ， 葱，姜，桂皮，香叶 ， 八角 。
制作方法编辑
1、鸡块加入葱，姜，大料，桂皮，料酒，生抽，盐少许 。
2、拌匀后淹半个小时 。
3、加入自制三合粉-炸鸡粉，面粉，生粉各少许 。
4、将粘挂满三合粉的鸡块入热油炸至半熟 。
5、需要烧些调料水――需要葱，姜，桂皮 ， 香叶 ， 八角 。
6、调料加水煮上十来分钟就可以了 。
7、将炸好的鸡块放入蒸碗 ， 再加入调料水，入蒸锅蒸40分钟即可 。
炸鸡的好处
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
###其它资料参考###鸡块面的做法
材料
鸡块，面筋，花椒，香叶，八角，红辣椒，蒜，姜，葱，黄豆，盐，十三香，鸡精 ， 豆瓣酱，老抽，白糖
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