材料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉 。
做法：
1、鱼清理干净 ， 鱼身划斜刀后抹上食盐 ， 腌制半小时后备用肥瘦猪肉清洗干净，切丁后备用笋清洗干净，切片后备用 。
2、锅中放入适量的花生油，烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出 。然后放入猪油烧至六成热，然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片 。最后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼 。
3、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉，最后放入香油即可装盘食用 。
红烧鱼
红烧鱼的家常做法二
材料：扁鱼、猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜 。郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒 。
做法：
1、扁鱼去鳞去内脏去腮，洗净(特别是内部的黑衣要去尽 ， 那是腥源)，在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍 。猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，葱、姜、蒜、分别剁碎 ， 郫县豆瓣酱也稍剁一下 。
2、取干净平锅 ， 点火，等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄，捞出备用 。
3、锅内重新热油，六成热时 ， 先下葱、姜、蒜爆香，再下郫县豆瓣酱炒出红油，然后下榨菜末煸出香味，再下猪肉末与香菇末炒匀，最后放入生抽、糖、少许盐调味 ， 大火烧开 。放入煎好的鱼，一直以大火烧，直至汤汁完全吸附在鱼上即可 。起锅，装饰上香菜即可 。
红烧鱼的家常做法三
材料：鲤鱼一条 ， 熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜一小块、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、香油一匙、盐 ， 味精适量 。
做法：
1、鲤鱼一条，一斤 ， 去鳃，去鳞，剖肚，清理干净 。熟鸡肉约半两，切薄片 。鲜蘑菇半两，切片 。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟 。葱半两，切段 。老姜一小块，切片 。蒜两瓣，切片 。淀粉一大匙 ， 用水兑成芡汁 。
2、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
3、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 ， 加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。将鱼捞起装盘待用 。将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中 ， 最后淋上香油即成 。
点击下页查看>>>鱼的营养成分
###其它资料参考###步骤
1.把酸菜洗干净，拧干水，切粒，尽量用酸菜梗，会更爽口，姜切丝，蒜剁泥备用
2.把鱼肚里的内脏，头的鳃清理干净，晾干鱼身备用 。
3.热锅，下油，下一点姜丝和蒜泥，再下酸菜炒，让酸菜炒干一点，上碟备用 。
4.下油，耐心把鱼煎至两面金黄色 。
5.把炒过的酸菜倒在鱼上，放剩下的姜丝蒜泥 ， 放糖和蚝油，再添100毫升水，加盖 ， 焖煮大约3至5分钟 。
6.下葱段，成品 。
###其它资料参考###泥猛（别名：褐篮子鱼） ， 鲈形目蓝子鱼科篮子属动物 。该类动物分布于印度洋、太平洋的礁石和珊瑚中 。泥猛体侧扁，椭圆形，腹鳍两侧有硬刺，中间为软条 。这种鱼的头很小 。
泥猛鱼好吃 ， 但泥猛鱼的两鳍的刺有毒，要记得把它去掉，一般去买的时候鱼贩会帮忙弄掉的，不用担心 。泥猛鱼在开膛时，尽量不要碰破鱼肠 。要清洗干净膛内的瘀血 。并用刀轻刮鱼身两侧 。在用柠檬，葱姜擦边遍鱼身腌制一会，在清洗干净备用 。泥猛鱼的个头比较大，往往外面煎熟了，里面还没熟 ， 所以要加入适量的清水，把泥猛鱼在煮一下，但水也不能加多了 ， 最多一小碗就够了 。
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