二、步骤：1.准备好油皮、油酥材料 ， 猪油是冷藏凝固状态
2.油皮部分材料放入面包桶，揉面程序30分钟左右，1-2个揉面程序
3.揉油皮期间，将油酥材料放入干净盆中
4.戴PVC手套，将油酥部分材料揉匀，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏
5.油皮揉好，扯开出膜
6.揉好的油皮装入保鲜袋，将油皮也放入冰箱和油酥一起冷藏醒30分钟
7.蛋黄放入垫有油纸的烤盘，喷点白酒，放入烤箱中层，上下180℃，烤5分钟
8.烤好取出冷凉，分好馅料，馅料25-30g一个，图中蛋黄是12-14g一个
9.取一馅料搓圆，中间按成窝形，放入烤好的蛋黄，右手虎口位置往上慢慢收拢，不用彻底收口
10.冷藏醒好的油皮，取出略回温一会，将油皮、油酥各分成12份 ， 盖保鲜膜 ， 防止油皮干掉，取一油皮，搓圆，放在左手掌心，用右手掌心按扁，放上油酥
11.油皮将油酥包起，右手虎口往上收口收紧，收口收好，按顺序排放，当操作到最后一个，第一个已经醒好
12.取一个包好的面团，收口朝上，按扁，用擀面杖从中间往上或往下擀开 ， 不需要擀开太长，千万不要来回擀，动作轻柔
13.从上往下卷起 ， 顺序排列好，每一步操作完需盖保鲜膜，防止干皮，全部操作好，醒5分钟
14.取一个卷 ， 收口朝下，从中间往上或往下，第2次擀开
15.从上往下卷起 ， 按顺序排列好，继续醒5分钟
16.取一个二擀好的卷 ， 从中间按扁，将两头往中间按
17.略按扁，用擀面杖轻柔擀开，顺一个方向擀 ， 擀成圆形，放上馅料球
18.然后倒转过来，馅料朝下，将面皮贴到馅料球上 ， 翻转朝上，用右手虎口位置慢慢往上收口 ， 包一个的时候可以预热烤箱，上下180℃
19.全部包好，排入烤盘，每包好一个就要盖保鲜膜，防止干皮
20.用毛刷刷一层蛋黄液 ， 再撒上芝麻
21.放入预热好的烤箱，上下160℃，烤5分钟，取出 ， 再刷一层蛋黄液，可以第2次刷蛋黄液再撒芝麻 ， 再放入烤箱中层，转上下165-175℃，烤35-38分钟
22.烤好取出，冷凉2小时起，就可以了 。
###其它资料参考###蛋黄酥 馅中馅
用料
油皮
中筋面粉300克
糖95克
水120克
猪油90克
盐2克
油酥
低筋面粉387克
猪油193克
麻薯
糯米粉105克
玉米淀粉30克
牛奶180克
细砂糖45克
黄油16克
馅中馅
咸鸭蛋黄32个
肉松适量
麻薯适量 每个我放了十克
红豆沙或者白莲蓉或者板栗 或者各种馅 我每个放了20克
步骤 1点击查看大图
油皮材料混合揉至手膜 保鲜膜密封冰箱松弛30分钟 夏天哦 冬天可以不用放冰箱
步骤 2点击查看大图
油酥材料混合均匀 装保鲜袋松弛30分钟 冰箱冷藏 冬天不用冰箱哦
步骤 3点击查看大图
松弛好的油酥和油皮分别分为15克一个 全程每做一步盖好保鲜膜 将油酥包在油皮内 收口收紧
步骤 4点击查看大图
将包好的面团收口向下擀开 从上向下卷起 盖保鲜膜冰箱松弛十分钟
步骤 5点击查看大图
再次擀开自上而下卷起 。冰箱松弛十分钟 中间按扁两头向中间压 擀开 包入馅
步骤 6点击查看大图
烤箱180度22分钟 根据上色情况调整时间
小贴士
麻薯要提前蒸好 除了黄油原材料混合均匀 放在深口的盘子里大火蒸20分钟 表面凝固 用一根筷子戳中间没有白色液体就是好了然后用刮刀从盘子壁刮下来 在盘子里切小块 把黄油放进去 用一根擀面杖戳戳戳戳戳 不烫手的时候把黄油揉进去 切小块10克一个备用 红豆沙分成20克一个
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