调制土豆片所用的红油的制作分为两个部分，其实做法十分简单，和红油的做法一样，只不过是多加了些料粉 。制作红油一共用到了两次的香料，第一次所使用的的香料是整个的，主要是负责给油增加香味，第二次所用到的香料是粉末状的，需要和辣椒面搅拌在一起，主要是增加调制土豆片的香味的，下面我就说下两个部分的具体做法 。
第一部分：炼油
原料：香菜50克，大葱100克 ， 洋葱100克，花椒50克 ， 香果10克，桂皮8克 ， 小茴香10克，姜皮15克，八角6克，香叶3克 ， 白扣4克
第二部分：调味的料
粗辣椒面300克 ， 细辣椒粉200克，花椒粉50克，孜然粉20克，盐15克，白糖30克，白芝麻50克
以上所有料倒入一个盆子内，充分搅拌均匀留着用炼制好的热油淋入搅拌均匀即可 。
炼油的方法：
锅中倒入3斤油，如果用的是菜籽油需要先烧熟了再用，然后加入准备好的蔬菜和香料【花椒粒除外】，炸到所有蔬菜变成轻微焦褐色时 ， 捞出扔掉，然后关火 。
关火后等待40秒左右，油锅中加入准备好的花椒粒炸出香味，然后再将这个油分几次倒入事先准备好的辣椒面中即可，最后我们可以在往辣椒油中加入少许醋激发香味，炸好的红油需要焖12小时候再用 。
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红油的熬制比例可以根据具体的饮食习惯调整 ， 如果红油的用量比较大，可以将油的比例调大，如果辣子的用量较大，那么就可以将油的用量调小 。
土豆片的处理方法：
土豆去皮后，洗干净，然后改刀成薄薄的土豆片，然后在将土豆片放入清水中浸泡出淀粉，再将土豆片洗净，放入清水锅中煮熟，土豆片不要煮太老，带点脆脆的口感更好 ， 然后用清水冲一下，再用秘制红油拌一下即可，这就是马三洋芋片的做法 。
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、准备材料 。朝天椒和长辣椒200克，孜然100克，花椒100克，盐100克，白糖30克，白芝麻30克，先将辣椒剪成节，炒勺上火开小火，先放入辣椒碎和花椒炒干水分，再放入孜然粉白芝麻炒，最后放入盐和糖一起炒 ， 炒干后放研磨机中打成面，放入容器中 。
2、炒勺上火放500克菜料油，放入大料4克，小茴香8克 ， 陈皮2克，干姜5克，桂皮10克，花椒10克炸制半小时，出浓香味后，捞出香料 。
3、继续把香料油加温到冒烟关火，温度降到180度时 ， 给酱料里倒1/3，迅速搅拌均，再把温度降到130度时，再给酱料里倒1/3迅速搅匀，温度降到100度以下时，把油全部拌匀，密封静置12小时后方可使用 。
1、准备食材：干辣椒、葱、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉
2、把干辣椒去蒂，炒锅里加入一点油，把干辣椒放进去炒 ， 小火炒至酥脆 ， 盛出来晾凉，放在石臼里捣碎备用 。
3、葱姜洗干净，葱切段、姜切片 ， 香菜洗干净，洋葱洗干净切小块，起锅烧油，锅里加入菜籽油，油温六成热把八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗干净放进去炸制 。
4、用小火炸制，再把葱姜、洋葱、香菜放进去，小火慢慢炸制，把香味炸出来，再放入花椒，把香味炸出来，洋葱、姜葱炸干后，把料渣捞出来 。
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