唐代禅宗就十分兴盛，茶与佛门之间的关系也就更加密切了 。禅宗重视“坐禅修行”，要求排除所有的杂念 ， 专注于一境，以达到身心“轻安”、观照“明净”的状态 。所以要求参禅的僧人要“跏趺而坐”、“过午不食” 。而茶则有提禅养心之用，又可使饥饿感减轻，所以就选茶作为其饮料 。如 ， 唐封演《封氏闻见记》卷六：
“开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教 ， 学禅，务于不寐 ， 又不夕食，皆许其饮茶 ， 人自怀挟，到处煮饮 。从此转相效仿 ， 遂成风俗 。”
唐代僧人所饮的茶有“茶苏”之称 。《晋书》卷九十五《艺术传》，僧人单道开在临漳照德寺修行 ， “时复饮茶苏一二升 。”
唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化 。长安汇萃了大唐的茶界名流文人雅士，他们办茶会、写茶诗、著茶文、品茶论道、以茶会友 。高僧皎然在《饮茶歌诮崔世使君》一诗中就写道：“……一饮涤昏寐，情思爽朗满天地 。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘 。三饮便得道 ， 何须苦心破烦恼 。此物清高世莫知，世人饮酒多自欺 。”
唐代饮茶诗中最著名的要算是卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中所论述的七碗茶了：“一碗喉吻润 。二碗破孤闷 。三碗搜枯肠，惟有文章五千卷 ， 四碗发轻汗 ， 平生不平事 ， 尽向毛孔散 。五碗肌骨轻 。六碗通仙灵 。七碗吃不得也，唯觉两腑习习清风生 。蓬莱山，在何处，玉川子乘此清风欲归去 。”喝了七碗茶就能变成神仙 。
法门寺地宫出土的大唐宫廷茶具，证明唐代佛门禅茶已经非常兴旺 。钱易曾说过这样一个故事：唐宣宗曾问一位130多岁老僧，吃了什么药能这么长寿?老僧说没吃什么药 ， 惟一的嗜好是饮茶 。
法门禅茶是佛教中的一种茶道 ， 是禅师茶艺、佛门品茗的高雅艺术 。茶道程序繁多，分为礼佛、净手、焚香、备器、放盐、置料、投茶、煮茶、分茶、敬茶、闻茶、吃茶、谢茶等 。
所谓“吃茶”是将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，在唐代已经非常流行 。陆羽在《茶经》中就记载了这种吃法 。
###其它资料参考###春秋时期，茶叶是蔬菜，一般直接加水煮熟，然后配饭吃 。可能还会添点油盐酱醋之类的，估计现代人没有尝试过这种吃法 。不过有些少数民族的“凉拌茶菜”“油茶”等可能源于那时 。茶叶被作为饮品推广相传是从汉朝开始的 。“武阳买茶”的典故可以说明至少在当时富庶的人家，茶作为商品消费不是新鲜事了 。汉朝人喝茶的方式也挺奇怪的 ， 把采摘后的茶叶做成饼状，喝前先把饼烤红 ， 再在陶器里捣碎，最后充入沸水，加上葱姜等调味品 。一碗香喷喷的茶就好了 。
到了唐代 ， 茶是“煎”的，即煮茶 。茶圣陆羽说要“三沸”：初沸时，水上出现鱼目状的水泡 ， 此时可以适量加盐调味；二沸时 ， 边缘出现涌泉如连珠状，此时盛出一瓢汤水待用，然后用类似于竹筷的餐具搅动器皿中的水，让温度变得均匀 ， 再取一小勺茶末放入水中轻轻搅动 ， 等沸水出现“汤花”，把之前舀出的水倒进去，用来减轻水的沸度，使汤花更多地浮出 。此时，茶水已煎好 ， 必须赶快出炉分盏，到三沸就老了 。做好后加点盐和姜，其他调料就不放了 。
宋朝连皇帝宋徽宗赵佶都写了本关于茶的书《大观茶论》，而且把民间的茶和皇家的茶分开，在福建设立官焙专做皇家茶 。宋朝人终于不再迷恋煮茶，变成了点茶，所谓点茶其实喝法有点像今天的咖啡 。至于往茶里加盐、芝麻、葱之类的做法，宋代不再提倡了，很多人认为有损品味 。
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