卤猪心时老抽可是适量加多点，卤味的味道和颜色主要靠的是老抽 。这样的话盐就可以少放点 。卤猪心可以直接切成片吃 ， 很入味 。也可以切片放入香菜 ， 辣椒油等拌着吃，也很棒，非常适合下酒 。
###其它资料参考###卤猪心的做法
1. 猪心2个，可以切成4份或者8份
2. 准备卤汁汤汁的材料,煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾，捞出入冷水冲洗干净
3. 把洗净的猪心放入烧开的水中，依次放入炖肉料，盐 ， 冰糖，干辣椒 ， 姜片，香葱，老抽，最后放入料酒，中小火烧一个多小时
4. 至汤汁收浓即可 。卤好后控干水分
###其它资料参考###主料
猪心
250g
猪舌
250g
辅料
油
100g
盐
5g
大料
10g
干辣椒
5g
姜
5g
白砂糖
5g
老抽
10ml
鸡精
5g
味精
3g
步骤
1.把买回来的猪心和猪舌加盐放水里泡半小时可以去腥的作用 ， 洗干净备用
2.放烧开的水里捞下血水，用刀挂到猪舌上的一层白色的皮
3.准备好的佐料
4.放菜油下锅，油到六成熟放入白砂糖 ， 这时锅铲要不停地翻炒
5.铲到糖全部化了，起金黄色泡泡了加水，这主要增加卤水的颜色
6.水开后下入准备好的佐料，老抽、盐、鸡精放锅里煮10分钟再放猪舌和心 ， （因为没有老卤水，猪舌和心卤25分钟就可以了的，怕卤不进味 ， 所以就要先熬10分钟左右的佐料）
7.把佐料熬香了放入猪舌和心大火煮到水开后转小火熬20分钟就好了，这时关火了不要急着捞起来，在卤水里泡会更入味
8.出锅了 ， 看到颜色还不错
9.切好装盘，尝了下味道不错，很成功的一次凉菜，把凉菜的佐料做好淋在上面搅拌上桌咯
###其它资料参考###一、麻香口条
主料：猪舌500克、芝麻20克、辣椒油25克、味精2克、白砂糖5克、生抽10克 。
做法：
1、将口条(猪舌)煮熟切片，放入盘中 。
2、将味精、红油、白糖、生抽调成汁 。
3、将调好的汁浇在放有口条的盘中 ， 撒上些熟芝麻即成 。
二、香辣猪舌
主料：猪舌400克、香菇(鲜)50、克生菜(团叶)100克、辣椒(红、尖)50克、姜5克、大蒜(白皮)15克、大葱15克、料酒8克、辣椒油25克、蚝油30克、老抽5克、淀粉(玉米)5克、盐5克、白砂糖5克、植物油30克 。
做法：
1、将冬菇浸软去脚 ， 加白糖、料酒少许拌匀，加姜片、葱段少许，上火蒸15分钟左右，取出晾凉切丝 。
2、鲜红辣椒洗净切丝 。
3、猪舌卤后切丝，备用 。
4、炒锅内放植物油，烧热后放蒜蓉、姜片、鲜红辣椒丝，爆香后，倒入料酒 ， 放入白糖、盐、生抽、老抽、猪舌丝、冬菇、煸炒均匀，放入蚝油、红油，翻炒片刻后 ， 用淀粉勾芡后盛出，最后将生菜烫一下摆盘即成 。
三、港式卤猪舌
材料：猪舌1条 ， 港式卤汁1锅 。
做法：
1、将猪舌中的舌骨用刀剔除，并用清水冲洗干净后翻转备用 。
2、取一个汤锅，放入一半锅的清水用中火煮开后，放入猪舌氽烫约1 分钟即取出 ， 随即冲冷水至凉，再用刀刮除猪舌上面的白膜 ， 冲洗洗净备用 。
3、另取一锅，倒入港式卤汁煮至翻滚后，放入的猪舌，转小火并让卤汁持续保持在略为滚动的状态大约30分钟，将猪舌在卤汁中浸泡20分钟后即可捞起切片 。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌凉拌猪舌
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