虾仁的选购： 选择无色透明，手感饱满富有弹性表面略带青色桃仁网纹的的优质虾仁最佳 。
而带有碱味并且虾仁富有弹性轻度变红的虾仁不是最佳的选择，大半都是水泡的虾仁 。食用的营养价值差很多，不建议使用 。
下面说一下和虾仁最搭配的蔬菜，西芹和百合
西芹中的纤维素含量很高 ， 食用西芹有利于减肥，还可以促进食欲、降压健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环 。
鲜百合养阴益气、清心安神、润肺止咳，还可以清肝肺的热气，尤其对、有口气和牙龈出血等症的人更有作用
之所以是西芹百合炒虾仁这个组合，虾仁的高蛋白，西芹的高纤维加上百合的甘甜以及润肺安神的作用，不失为一道 健康 营养的神奇组合 。
手把手教一下如何操作这道菜
首先把虾仁上浆，用温油划熟
将炒的8成熟的虾仁捞出
将西芹取筋切斜片，百合分办
葱姜片炝锅，下西芹煸炒至八成熟下入百合
下百合煸炒几次 ， 放盐、味淋调味，再下入八成熟的虾仁
翻炒几下就可以出锅了，为了保持食材的鲜嫩，请用中大火急炒
一道 健康 营养的美味就ok啦
吃起来吧，亲
小秀私厨 ， 一个分享简单快乐 美食 的私厨
虾仁豆腐，虾仁不腥无剌 ， 和豆腐搭配在一起，既有虾的鲜 ， 又有豆腐的香，两者结合 ， 堪称完美 。虾仁与豆腐可补充钙质，降压降脂，是肥胖者的食之佳品！ 这道菜我家一周必吃的 ， 儿子最喜欢这样搭配既可以吃到豆腐顺滑柔嫩，又可以吃到虾仁鲜香弹牙，也是我的最爱 。哈哈，好多时候的菜谱都是为围绕儿子他想吃什么就弄什么 。
食材： 虾 200克、嫩豆腐100克、豌豆10克、姜1块、蒜2瓣，淀粉2汤匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙 ， 蚝油1汤匙、盐适量，油适量
步骤一： 清洗虾仁，挑去虾肠去壳，背部开一刀，放少许盐和淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，去腥味，反复漂洗干净沥水 。（虾如何快速去壳小妙招：可以把新鲜的生虾放到冰箱中冷浆十分钟,取出以后它的虾壳有些发硬,再把虾头去掉,然后从头部开始把虾壳全部剥离,就能得到里面完整的虾肉）
步骤二： 虾仁放入少许盐揉至融化，再加入干淀粉搅匀增强粘性，腌制5分钟
步骤三： 豆腐和豌豆分别焯水备用
豆腐还需要焯水 。焯水主要是为了能够去除掉一些豆味，因为有些人可能并不是特别的喜欢这种味道，在给豆腐焯水的时候 ， 应该要热水下锅，有些人可能像给排骨焯水一样，直接冷水下锅，这种做法是不正确的，豆腐和肉类不一样，必须要热水下锅才可以 。
在焯水的过程当中，也可以加入一点盐进去，如此一来可以让豆腐有更好的口感，会让豆腐非常的鲜，非常的嫩 。焯水的时间也要注意控制好时间，时间不宜太长，大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来 ， 放在盆里面沥干水分
步骤四： 提前准备好调味汁：生抽，料酒 ， 蚝油和盐搅拌均匀
步骤五： 炒锅倒油四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油
步骤六： 炒锅留底油，爆香姜蒜去渣，放豆腐 ， 倒翻炒入半碗清水煮5分钟，紧接入虾仁煮1分钟，入豌豆
步骤七： 最后倒入淀粉水勾芡，收汁起锅
第二道：家常菜西芹炒虾仁
食材：
西芹300克、虾仁200克、胡萝卜50克、白果20克、油2汤匙、盐少许、淀粉1汤匙、黄酒1汤匙 ， 香油少许
做法：
1、先把虾仁解冻后再用抓捏的清洗方法把虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，备好西芹，胡萝卜和白果 。
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