香料：
八角、沙姜、草果（用剪刀剪开）、白豆蔻、新鲜香茅草各100克，罗汉果1个 ， 香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只 ， 甘草、丁香各30克，新鲜南姜500克 。
调料：
海天金标生抽王1250克，金标老抽300克 ， 花雕酒250克，家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克，冰糖750克（其中500克提前炒成糖色），盐600克，双桥味精200克 。
蔬菜：
葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克 ， 西芹50克，鸡油2500克 。
制作：
1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面 ， 大火烧开，中火焯10分钟（边焯水边打去浮沫），捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中 ， 加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时 ， 过滤得汤汁35千克 。
2、香料用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味 。
3、鸡油倒入锅中 ， 大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香 ， 离火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中 ， 然后将熬好的油脂倒入即可 。
4、把大肠放入卤水中慢火浸煮约20分钟至入味，捞出切件 ， 装盘后再淋上少许卤水，入微波炉加热，上桌 。
椒盐大肠
做法：
1、先炒好椒盐：精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克 ， 混一起炒香，放凉待用 。
2、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用 。
3、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内 。
4、洗锅下油 ， 爆香姜、葱，溅料酒 ， 下水烧开，用盐、味、糖调好味（调淡一点），倒进高身容器内 ， 把大肠拿去上杂扣至软熟 。
5、捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色，炸至干香 ， 撒上椒盐拌匀，上碟 。
###其它资料参考###1、酸菜烧肥肠
准备好食材，猪大肠 ， 酸菜，食盐，植物油，红椒，姜蒜等 。把买来的新鲜的猪大肠用食盐反复搓洗干净，然后再把它放在锅中加入适量清水用大火煮开 ， 同时还得在里面加入适量入花椒、八角、干辣椒、白酒，大火煮30分钟之后再把猪大肠捞出来做切断处理，同时把准备好的酸菜切成丝状 ， 把生姜、大蒜 。红椒均切片，然后再锅中放入适量油，烧热之后把猪大肠倒进去煸炒至干 ， 然后再把辣椒，姜蒜等调料一起炒出香味，之后再把酸菜放进去翻炒，在其中加入适量清水淹没食材，同时放入生抽和食盐，再用大火把水煮开之后再用小火焖煮半个小时，最后再用大火收汁 ， 并且加入红辣椒翻炒，放点鸡精后再翻炒均匀即可出锅食用 。
2、红烧肥肠
准备好食材 ， 猪大肠，蔬菜 ， 香葱，食盐等 。把买来的新鲜的猪大肠放进一个盆里 ， 再在里面加入适量食盐和白酒将猪大肠反复搓洗干净，然后再把猪大肠放进锅中，在锅中加入适量清水、老姜与花椒，再用大火烧开，烧开之后再加点白酒并把锅中的浮沫撇去，直至断生后捞出 ， 之后再把猪大肠切段，把它放在炒锅中煸炒出油，然后再在里面加点白酒，白砂糖，花椒，胡椒，生姜等调料，翻炒出香味后再在里面加入足量的清水，清水要淹没大肠，再用大火烧开，然后再用中小火焖煮60分钟左右，焖至至大肠充分变软即可，最后再在里面加点鸡精搅拌均匀后出锅撒点香葱即可食用 。
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