###其它资料参考###材料
主料：原猪大肠200克，冬茹10克，生姜10克，葱10克，蒜子10克 。
调料：花生油30克，盐10克，味精8克 ， 白糖3克，老抽王10克，麻油5克，胡椒粉少许 ， 湿生粉20克，清汤50克 。
做法
1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头 。
2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干 。
3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可 。
###其它资料参考###1、先准备热水将刷锅用的刷子泡软，之后用面粉和水调和，用刷子把猪大肠里外冲着一个方向刷洗干净 。
2、把猪大肠浸泡在清水之中，泡上花椒、大料 。再向其中加一些白酒或者啤酒 。起到去腥提鲜的作用 。大概在一个钟头左右 。
3、泡好之后，把猪大肠上锅用水焯熟 。期间，向锅中再加一些白酒或者啤酒，同时用大勺抄走浮起来的浮沫及其他杂质异物 。
4、焯熟猪大肠后，把其捞出，放于案板之上，用没使用过的、干净的牙签把猪大肠从头至尾 ， 上上下下扎上小眼，便于在炖煮的时候入味 。而后切成长短均匀的肠段 。
5、贮备好后，先把猪大肠下锅炸制过油，而后向锅中倒入温水、老抽、料酒、白糖、淀粉等辅料做成炖汤 。盐要少放，待开锅之后 ， 将过油的大肠放入其中，大火煮开，小火慢煨，香味浓郁飘出即可 。
###其它资料参考###红烧肥肠：猪大肠500克，青、红椒共150克 ， 水发木耳50克 。
葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙 ， 味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙 。
做法：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟 ， 改刀成三角片，用料酒、姜腌渍 。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片 ， 葱切段，蒜拍成茸 。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅 。椒盐脆肥肠
做法：
1、先炒好椒盐：精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放凉待用 。
2、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用 。
3、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内 。
4、洗锅下油，爆香姜、葱 ， 溅料酒，下水烧开 ， 用盐、味、糖调好味（调淡一点），倒进高身容器内 ， 把大肠拿去上杂扣至软熟 。
5、捞出大肠，切件，汆一下水 ， 用老抽拌匀上色，炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟 。
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