1、 选1只三黄鸡，处理干净，鸡脚、鸡嘴上的黄皮一定要撕掉 ， 大葱切段 ， 生姜切片；
2、 锅中加足量的水，锅内胆大一些最好，以能没过整只鸡为佳；锅中放些八角、葱段、姜片，大火烧至水开；
3、 水开之后 ， 将整只鸡浸入水中，最好让其腹部充满水，10秒钟后，捞出，用冷水过10秒，接着浸入开水中，之后捞出过冷水，重复3次即可；
4、 第三次之后，将整只鸡放进锅中，水一定要没过整只鸡，改为小火；水沸腾后，加少量冷水，再沸腾再加，让水处在即将沸腾的临界点 ， 5分钟左右 ， 将鸡捞出翻面，继续重复上述操作 ， 5分钟左右关火，盖上锅盖焖上大约30分钟；
5、 30分钟之后捞出煮好的鸡，放入冷水中浸泡20分钟左右；
6、 趁这个时候，调上一碗美味的汁料：葱姜蒜末中加食盐、胡椒粉、芝麻油、白糖等，可以根据自己的口味添加；
7、 捞出冷水中浸泡的鸡，控干水分后，就可以“斩”来吃了，放冰箱冷藏一下，口感会更好 。
1、 将整只鸡在冷水热水中过度，为了刺激鸡皮收缩，吃上去有嚼劲；
2、 煮鸡的时候控制好水温 ， 尽量不要水沸 ， 因为水沸腾后，很容易将鸡皮煮烂；
结语：
###其它资料参考###白斩鸡的做法家常做法如下：
原料：鸡腿3个、小葱半斤、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量 。
1、鸡腿混合葱姜、料酒、盐、花椒腌制 。如下图所示 。
2、葱姜末加盐腌制10分钟 。如下图所示 。
3、将鸡腿开水煮15分钟后捞出切片 。如下图所示 。
4、烧热油淋在腌好的葱姜末上 。如下图所示 。
5、将鸡腿与葱末装盘即可 。如下图所示 。
6、成品如下 。如下图所示 。
###其它资料参考###正宗白斩鸡的制作方法：
原料：三黄鸡半只，最好能挑选比较肥嫩的土鸡 ， 这样做的白斩鸡更好吃；
辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；
制作步骤：
1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡 ， 买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；
2、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；
3、冲洗好的鸡再次放入锅里 ， 加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒 ， 生姜和葱，葱可以整棵打结放入；
4、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破 ， 而且里面的肉还没熟 ， 所以得慢慢煮，大概煮半小时左右 ， 根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水 ， 没血水表示猪熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水；
5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆；
6、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；
7、制作酱汁 ， 把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；
8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的 。
怎么挑选鸡：
看它的眼睛 。是不是炯炯有神在发光，这样的鸡非常有活力 。活力强说明鸡很健康！看羽毛 。用手抚摸它的羽毛，看它的羽毛是不是很光顺 。如果很光顺、光亮的，那么表示它很健康 。
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