经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

白斩鸡自己怎么做好吃( 二 )

生活百科白斩鸡


粤式正宗白斩鸡
准备主原料:
湛江鸡1只（ 广东白切鸡第一注重选鸡，湛江鸡又名三黄鸡，被称为“广东三大名鸡”之首，所以首选湛江鸡 。其二名清远鸡、胡须鸡也都可以选用 ） 。冰水 。
准备大料:
香叶3片、甘草4片、草果1个、豆蔻6个、干沙姜3片（ 以上大料用于制作浸鸡的白卤水 ）、黄枙子1个（ 天然的黄色素，用于白卤水调制颜色 ， 使白斩鸡更加金黄油亮 。黄枙子本身带有一点苦味，所以不建议直接放入白卤水中煮，可以将黄枙子拍裂开后 ， 用开水冲拌开，就跟冲茶叶一样 ， 等一会水就变金黄了，隔渣把黄枙子水倒入白卤水中即可 ） 。
准备蘸料原料:
姜（ 切碎，然后用刀背剁，剁得越棉越好 ）、葱白（ 切细葱花 ）花生油、盐 。（ 广东人吃白斩鸡注重鸡的原味，所以主要都是用姜葱蓉汁搭配白斩鸡 。当然还有沙姜汁也是白斩鸡的一种蘸料 ）
做法:
总结:
正宗白切鸡，第一注重选鸡，第二注重浸泡手法，第三注重蘸料 。外观色泽金黄油亮，口感皮脆肉滑，骨头微微带血 。
白斩鸡的做法
掌握好技巧和时间，白切鸡还是很好做的 。顺便在白切鸡的基础上再教你一个川香口水鸡 。
【白切鸡】
【材料】：三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间，不要超过两斤半）
【做法】：
1. 鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡 ， 放料酒，姜片、葱结 。
2. 大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子 ， 让鸡在汤中继续 浸泡 半小时，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，那么多个步骤 ， 鸡浸泡二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水） 。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌 。
【小贴士】：
1. 做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤 。
【白斩鸡自己怎么做好吃】 2. 记得，煮鸡的整个过程不要开盖子 ， 后面半个小时的 浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。如果想要鸡皮有脆的口感，那么泡个二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水 。
3. 一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件 。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感 。

接下来再教你在白斩鸡基础上做 【川香口水鸡】

【材料】： 三黄鸡一只（约2.5斤）
【配料】： （一汤匙 15ml、一茶匙 5ml）
辣椒粉一汤匙、花椒一汤匙、食用油五汤匙、白芝麻一汤匙、花生碎一汤匙、白糖一茶匙、芝麻酱一茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、姜末、蒜末、葱花 。
【做法】：
1. 三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒 。
2. 盖上盖子用大火煮 。
3. 大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟 。
4. 焖鸡的空档 ， 把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香 ， 出锅备用 。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味 ， 有些发黄）
5. 冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉 。
6. 准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后 ， 熄火等一会儿（十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中 。
7. 冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用 。
8. 把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中 ， 至少十五分钟 。（一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩）

相关经验推荐


上一篇：鸡腿跟什么煮粥好吃

下一篇：蒜蓉粉丝蒸龙虾要多久