看它的腿 。你摸一下它的腿，是不是很结实、是不是很有弹性 。如果有弹性又结实的腿肉 ， 鸡就会比较好吃 。
看鸡的脚爪 。鸡的脚爪也是重要参考评价之一 。鸡在走路时、觅食时都要用到脚爪 。因此脚爪如果有力 ， 说明这只越健康 。
###其它资料参考###【准备的食材】
主要食材：走地鸡一只 。
辅料：生姜、小葱、盐焗鸡粉、香菜、沙姜、蒜瓣 。
【详细做法步骤分享】
第一步：一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中 ， 放在一旁备用 。
第二步：准备一块洗干净的生姜 ， 切成片 ， 小葱打结 ， 放在一起备用 。
第三步：起锅烧一锅水，水烧开之后加入适量的食盐调味，再转小火，手提着鸡头，把鸡泡到水里，使热水完全灌满鸡腔内，再把鸡提起来，让鸡腔内的说全部流出同样的步骤操作三遍左右，让鸡肉的里外都受热均匀 。
第四步：提前准备一盆冰开水，烫好的鸡放入到冰开水中 ， 快速冷却，操作方法和第三步一样，这样过一下冰水，才会使鸡肉的口感更加的爽口 。
第五步：接下来把之前准备好的葱结和姜片加入刚刚烫鸡的锅中，再把过完凉水的鸡放回锅中，给他提两下，让鸡肉受热均匀，再把整只鸡放在锅里面煮 ， 开小火煮30分钟左右，中途翻一下面 。
第六步：在煮鸡的过程中，我们来做一碗爽香的蘸料：
1.准备好蒜瓣、沙姜，拍烂切碎、在准备一点姜汁、切碎的葱白、香菜切断备用 。
2.准备两个碗(两种口味的蘸料，根据自己的喜好选择)：一个碗中加入适量的姜蓉、盐焗鸡粉另外一个碗中加大蒜和沙姜、生抽、香菜、两个碗中都分别 泼上热油，用筷子搅拌均匀即可 。
第七步：时间到之后，把煮熟的鸡捞出来，快速的过凉水使其冷却 。
第八步：放凉之后对半切开，再把鸡砍成小块，摆入盘中，蘸上自己喜欢吃的蘸料就可以开吃啦 。
经过以上的步骤 ， 这道做法简单，味道正宗的白切鸡就做好了，皮爽柔滑骨香，咬一口满嘴香 ， 吃着实在是太解馋了，喜欢的朋友赶快动手试试吧!
【生活佳美食小贴士】
煮鸡的鸡汤，不用到丢，可以用来煲饭，也可以用来煮自己喜欢吃的小青菜，味道都是非常不错的 。
###其它资料参考###白斩鸡
〖选鸡〗选择散养的隔年土鸡（草母鸡），毛色要亮，鸡冠要红 ， 吹开羽毛，可见皮下脂肪有灿黄色 ， 鸡脚细小干净，无老皮 ， 以青爪黄油为上品 。原则上不选大种的三黄鸡 。
〖做法〗家庭自制白斩鸡没有条件用烫法，所以还是采用煮法 。将洗净的鸡放入锅中，加葱姜、料酒，放冷水至淹没鸡身 。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟 ， 用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起，放入食品保鲜袋，扎紧袋口，放入冷水冷却 。这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆 。
2.将冷却的鸡斩块摆盆 。食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料 。
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###其它资料参考###白斩鸡有没有吃过呢？这是上海人很爱吃的一道菜，白斩鸡的做法也很简单 ， 下面懒猫厨房给大家介绍一下它的具体做法 。
【食材】嫩鸡500克,香菜3棵 。
【调料】盐8克,白糖10克,料酒30克,酱油15克,醋30克,香油15克,麻油15克，葱末、姜末、蒜蓉各适量 。
【做法】1.将鸡放入锅中,加入清水至没过鸡身,放入葱、姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫,再用小火焖煮10~20分钟,加活量盐再煮5分钟,鸡熟时关火.盖上锅盖静置—旁放凉 。
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