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白斩鸡自己怎么做好吃( 四 )

生活百科白斩鸡


二、冰水要用开水冰制，将烧好的整鸡放入十几秒，温度下降后即可捞出
三、保鲜膜包住后放入冰箱放入冰箱会使皮肉更加紧实些，也会紧锁住鸡肉里的水分
四、调料按自家喜好来配，我的配料里有（葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末），还可以直接沾上椒盐食用
五、锅内的水最好是没过整个鸡的量

白斩鸡应该怎么做？谢谢提问 ， 我来回答这个问题 。白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡 ， 是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，绝对的下酒硬菜 。也是咱们老少皆宜的一道美味！白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡” 。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡 。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食 。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
那么我现在就介绍一下白斩鸡的做法 。
制作白斩鸡，对鸡肉的质量是比较重要的，一般来说小公鸡是最好的，建议大家用三黄鸡来做 。如果条件不允许在市场买一只新鲜的土鸡也可以 。不用太大了，净重两斤左右就好！主要的配菜，生姜片、葱段，调料的话主要用的是黄酒和食盐，另外要提前准备一下蘸料的食材，生抽、老抽、姜丝、白糖和麻油 。
起锅烧水，将水用大火烧开后，在放入鸡、姜片和葱段，同时加适量的黄酒和少量的盐 。大火煮5分钟后，将鸡翻一下身，然后继续煮五分钟后，关火但是不要揭开锅盖，让鸡在锅中焖上二十五分钟 。
鸡出锅后，先用冷水过一下，然后放入冰水中浸泡五分钟的时间，这样鸡肉的口感会更好 。很多人在家做白斩鸡总是以为用冷水过一下就可以了，所以口感总是没有饭馆里的好，就是因为没有用冰水浸泡 。这是最关键的一步！
然后就是白斩鸡蘸汁的调制了，两大勺刚刚煮鸡的鸡汤、两勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖 。然后加入姜丝，还可以加一些葱花点缀一下，最后淋上一些花椒油和香油就可以上案板斩成小块享用了 。
这道菜学会了以后，招待亲戚朋友，他们一定会赞叹不已的大赞小伙伴们的厨艺精湛，南北大菜统统掌握！

白斩鸡自己怎么做好吃

文章插图
白切鸡好吃煮法如下：
用料：鸡1只、葱1根、姜5克、料酒5克、水适量、香菜2克、葱末5克、姜末5克、盐2克、白胡椒1克、鸡粉2克 。凉水放葱，姜，料酒煮开 。鸡下锅涮30秒，放冰水浸泡 。鸡入锅煮5分钟，关火焖30分钟，不要打开锅盖，捞出鸡 ， 晾凉 。
###其它资料参考###【白斩鸡的正确做法 ， 在家就能做，鲜嫩又下饭 ， 比黄焖鸡还好吃】 如果列举几种粤菜里比较受欢迎的菜式 ， 白斩鸡绝对能算一个 。白斩鸡也称白切鸡 ， 作为地方美味 ， 其在烹饪过程中不仅保留了鸡肉的鲜嫩 ， 白斩鸡不仅味道鲜美，且模样也十分好看，也因此一直备受喜爱 。
白斩鸡并不是近些年出现的菜式，早在清朝时期兴起于民间小店，由于其烹饪的时候，以一整只鸡为食材 ， 并且不作任何刀工上的处理，做熟之后，随吃随斩而得名 。后来随着人流的变迁，将这道菜带到了全国各地，我们也因此尝到了这个流传多年的民间美味 。
接下来就与各位分享一下白斩鸡正确的做法，无需再羡慕餐馆的味道了，在家就能做出地道的白斩鸡，鲜嫩又下饭，而且比黄焖鸡还好吃 。

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