白莲蓉馅怎么做好吃 _莲蓉

自制白莲蓉馅怎么做好吃又简单，做法图解？

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主料
莲子150克
白砂糖60克
玉米油50克
辅料
水
300克
自制白莲蓉馅的做法
1.将无芯莲子用清水冲洗后，用凉水浸泡4个小时，
2.虽然买的是无芯莲子，但是还有个别的莲子会残留一点点芯，泡水之后，很轻松就能掰开莲子，将芯去除，
3.将去芯后的莲子加入电压力锅内胆中，再加入水，
4.选择程序，压30分钟，
【白莲蓉馅怎么做好吃】5.程序结束后，莲子已经变得软烂，
6.将压好的莲子同锅中剩余的汤汁，倒入搅拌杯中，打成细腻的糊状，
7.平底锅中倒入1/3玉米油，中小火加热，
8.倒入莲子泥，再加入白砂糖，用铲子不停翻炒，每次都等油充分吸收了，再加入下一次，
9.炒至莲子泥变得粘稠，关火，放凉，
10.将炒好的莲蓉馅，分成25克/份，装入保鲜袋，
11.团成球即可。

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基本材料饼皮1.25千克莲蓉6.5千克刷面蛋150克
1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。
2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。
3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。
4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色。
制作法二
模具：50克月饼模。
原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。
馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黄一个、水少许。
做法：
1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。
2、将里面的芯取出来。
3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。
白砂糖、食用油、碱水莲蓉馅料
面粉一>过筛→制作饼皮→分割饼皮→包饼→压模成型→烘烤晾凉→内包装、封口→外包装→成品
原辅料的危害分析
1 面粉：面粉的水分应小于14.5%,因为面粉水分偏高，或贮藏环境的湿度太大，面粉易受霉菌污染,进而发生霉变。
2 糖：应选择色泽洁白、杂质少的优质白砂糖,如果选用黄砂糖，易造成重金属超标若存放环境不当，则易受细菌污染。
3 油脂：油脂在常温下不能存放过久, 若存放过久会江生氧化酸败和水解酸败。水解酸败使油脂的AV值升高，产物中的短链脂肪酸会使油脂带有刺激性气味氧化酸败使油脂的POV值升高,其分解产物醛、酮类物质会使油脂带有刺激性的哈喇气味,并且要注意包装、运输或储存不当会造成化学性污染。
莲蓉馅料必须是新鲜或当季熬制的，来自有质量保证的供应厂商严禁使用陈馅。[2]
莲蓉晶饼
一用料：澄面粉八两，生粉2两，白糖5两，猪油一两，清水1斤7两，莲蓉馅半斤
莲蓉
莲蓉
二制作过程
1．将澄面粉筛过，放在一个洁净的容器内备用；
2．将清水烧滚，导入澄面粉的容器内随即用木棍搅拌至纯滑，无颗粒状便成熟澄面粉；
3．将熟澄面粉取出，放在案板上擦透至匀，再将全部白糖分三次加入面团，复叠至白糖全部溶解，再将生粉加入折至匀后，再加入猪油复叠至匀滑便成；
4．轻轻搓成圆柱状，平均分成24份。莲蓉馅平均分成14份；