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白菜素馅和胡萝卜、香菇、粉丝搭配比较好吃 。做法如下：
食材：白菜1斤、胡萝卜少许、干香菇几朵、粉丝1小扎、姜、香葱头、盐适量、食用油适量、生粉半勺、生抽一勺、蚝油适量 。
步骤：
1、洗净的白菜 ， 先把白菜帮拍烂 ， 然后切成细条，再剁成细碎，装入盆里 ， 加入1克盐充分搅拌均匀，静置腌制十分钟，让它自然脱水 。
2、接着把胡萝卜切成薄片，然后切成胡萝卜丝 ， 再剁成胡萝卜细碎；提前泡发洗净的香菇也切成细条，再剁成细碎；泡发好的粉丝也要切碎，备用 。
3、白菜碎抓干水分，放回干净的盆里 ， 并把胡萝卜细碎、香菇细碎、粉丝细碎，也一起倒回盆里 。加入适量食用油，用筷子充分搅拌均匀 ， 起到锁住水分，避免馅料再次出现脱水现象 。
4、准备小半碗清水，放入拍烂的姜拌均匀，并把姜水倒入另一个干净的碗里 ， 同时加入适量盐、半勺生粉、一勺生抽、适量蚝油混合成料水 。
5、起锅倒入适量油，下入香葱头细碎，用小火煸出香味后，倒入前面调好的料水，一边熬煮一边搅拌 ， 慢慢熬煮成浓稠状就关火，再倒入白菜素馅里，再次充分搅拌均匀，备用 。
###其它资料参考###大白菜饺子馅的做法：
备用食材：白菜1小颗，面粉300克，猪油1勺，食盐少许，生抽1小勺，老抽半小勺；第一步，先把面和好再拌馅，300克面粉加上200克左右的凉水和面，面团稍微柔软一些，静置松弛一会；第二步，白菜每片都洗干净，控水后，剁碎，加上点食盐杀出水，将其放入纱布中包裹起来，用力挤出水分；第三步，这个时候将面团整理成饺子皮，先将其揉搓光滑，然后分成小面剂子，再用擀面杖擀成边缘薄中间稍微厚一些的饺子皮，盖上保鲜膜防干；第四步 ， 接下来拌馅 ， 在处理好的白菜中 ， 加上猪油、生抽、老抽 ， 如果腌制的时候加盐多 ， 这个时候就不用放盐了 ， 搅拌均匀，馅料就做好了；第五步，接下来便是包饺子了，将馅料放入事先擀好的饺子皮中，捏好成型，抓个下入在开水锅中煮熟 。香喷喷的饺子就做好了！
###其它资料参考###1、首先白菜买回家要捆一捆，也就是放阳台或者干燥的地方晾晒一下，蒸发去多余的水分，这样吃的时候香，然后我们在做饺子的时候要选白菜的头，也就是叶子，不要放白菜梗 ， 因为梗水分大 ， 把叶子切碎 。
2、面粉里加3克盐，调面，这样饺子皮不容易破 ， 醒30分钟，这样擀皮的时候均匀 。
3、五花肉馅里加酱油，盐，味精，五香粉，花生油，根据自己口味 。
4、白菜叶子里先加些油，搅拌均匀包裹叶子锁住水分，这样再加盐的时候就不容易出水 。
5、锅内水烧开后，下入饺子，中间加冷水3次，浮起加冷水，再浮起再加冷水，这样饺子皮滑，口感好，不粘 。
6、把饺子盛出，装盘，就可以开吃了 。
###其它资料参考###做法如下：
准备用料：圆白菜500g、橄榄油适量、盐适量、味精适量、香油适量、鸡蛋适量 。
1、把圆白菜洗净剁碎把鸡蛋炒好放在剁碎的圆白菜里 。
2、葱姜切碎也放在馅里 。
3、倒橄榄油 。
4、倒香油 。
5、放盐 。
6、放味精 。
7、面和好饧着 。
8、饧好后做剂擀皮 。
9、开始包饺子 。
10、锅开煮饺子3分钟关火 。
11、成品图 。
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