3、重复3-4次，将这50克花椒水，打入到肉馅中，具体操作，倒入适量花椒水，用筷子顺时针搅动，等肉馅彻底吸收干净，再倒入下一次，直到全部吸收干净，全程都要朝着一个方向搅动 。
4、肉馅经过搅动以后，会变得筋道可口，牢牢抱成一个肉团，花椒水又能起到去异增香的效果，搅拌好的状态，黏稠黏稠有弹性，胶质满满，非常富有弹性，这个过程大约10分钟，胳膊会稍微有点累，盖上一层保鲜膜，放在冰箱中，冷藏一个小时 。5、接下来的步骤 ， 就比较简单了，大白菜扒掉外层的老帮子 ， 清洗干净，切成碎馅 ， 加入一勺食盐，翻拌均匀 ， 腌制出内部水分，大概需要30分钟 。
6、等时间到了，准备一块干净的滤布 ， 包裹住白菜，攥干多余的水分 。
7、准备3根大葱，重量大约120克左右，切成碎末后，加入到肉馅中，大葱一定要最后放 ， 鲜香味才足 ， 腌制肉馅的时候别放 。
8、同样用老方式，开始顺时针搅动，让肉馅和大葱碎，充分地融合在一起 。
###其它资料参考###食材准备：猪肉400g、白菜500g、花生油30ml、食盐5g、酱油10ml、葱10g、姜5g、蚝油5ml、五香粉3g 。
步骤——
1、猪肉剁成肉馅 。
2、葱姜分别切成末 。
3、与肉馅混合加入剩余的调料搅拌均匀 。
4、白菜剁碎 。
5、攥一下水分 。
6、放入肉馅中拌匀即可 。
###其它资料参考###白菜肉馅饺子调法如下：
用料：大白菜10片，猪肉馅500g ， 面粉500克，大葱1根，花椒 。
做法：1、制花椒水 。小碗放入花椒粒，倒入开水，让他慢慢变温凉 。调肉馅 。绞好的猪肉馅，放食盐一小勺，生抽2平勺，老抽少量上色 。顺着一个方向搅 。
2、切洗干净的白菜，用大白菜叶子就行，先切丝后切粒 ， 粒不要大，跟肉馅粒差不多大，然后均匀撒3～4小勺食盐，抓匀，让他在一边静置20分钟左右出水 。
3、花椒水变成凉的了，这时候分多次往肉馅里加，每次加2勺，搅匀，一共加8勺左右就差不多了，把白菜攥水，使劲儿 ， 可以借助笼布 。把白菜分多次加入刚刚的肉馅 ， 拌匀 。切葱末，把葱末码在白菜肉馅的上面，浇热油 。再洒点鸡精，蚝油 ， 拌匀 。
4、再就是包水饺煮水饺了，锅里水加盐不容易破皮 。水饺开后打两遍凉水 。
调白菜肉馅注意事项
我们只需要白菜叶的部分，因为白菜叶比较嫩 ， 水分也比较多，非常适合调饺子馅，这个白菜帮可以用来做其他菜吃 。白菜用刀剁的碎一些，这样包的时候会好包一些 ， 做出来的馅料，口感也会更好 。肉馅里面一定不能加料酒，加料酒挥发不出来，里面就会有一股怪味道 。
###其它资料参考###猪肉白菜馅怎么调
方法/步骤
第一步：调出好吃的猪肉白菜馅，首先要将白菜切末、加盐、搅拌、抓干 ， 再往肉末中分次加入花椒水搅拌，再把花生油、其他调味料、配料、蛋清加到肉末里搅拌均匀，最后将它和白菜末混合即可 。
第二步：饺子是我们的传统美食，它可以包各种馅料 ， 其中猪肉白菜馅就是一种经久不衰的经典馅料 。要做出好吃的猪肉白菜馅，我们就要从原料的挑选开始，最好是购买猪的后腿肉并搅成肉末 。
第三步：接着我们就要将白菜切末，再往白菜末中加入适量的盐搅拌均匀并将白菜上的水分都抓干 。然后将花椒放在锅里炒一下，将它和葱花、姜末放在水里浸泡十五分钟后，留水备用 。
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