“锅煮奶茶”则是独门料理，掌握“火小、速度快”的原则，先烧水、水沸加入茶叶后，稍微看到红茶颜色释出，就赶快倒入牛奶，变热后马上关火，否则滚烫会煮出牛奶的腥味 。
###其它资料参考###天气变冷，人身体的感知，需要根据气候的变化，选择喝不同的茶 。一般来讲，冬季除了宜喝熟普，最好的选择就是红茶，温和、养胃、去燥 。我国幅员辽阔，是茶的故乡，光是红茶，全国就不下10多种，然如何选择呢？今天就和大家分享一下 。
就红茶而言，不管是武夷山红茶、祁门红茶、滇红茶，其工艺不外乎萎凋、揉捻、发酵和烘干 。这样出来的红茶甜香高扬，滋味浓烈 。然有一种云南独有的红茶，被誉为“红茶之冠”， 令许多爱茶人士痴迷 ， 这就是“古树晒红” 。
与普通红茶工艺不同，古树晒红将将最后一道工序烘干改成了和晒青普洱茶一样的晒干工艺，而且在发酵环节也较之一般红茶要轻一些 。
因此，“古树晒红”没有经过烘焙也就是所谓的提香这道工艺，但却保留了更多的活性物质，突破了普通红茶两三年的保质期，是一种可以像普洱茶一样长期存储的红茶 ， 并且有后继陈化越陈越香的特点 。
因为是纯手工制作，纯自然阳光发酵，古树晒红有股晒青茶特有的太阳味，幽香内敛，犹如茶中君子 。以下面这款易武古树晒红2016年头春茶为例，鲜叶选用的是海拔1300米以上的易武古茶林的大叶种茶 ， 做出来的毛茶条索紧以致，茶叶比较肥硕，茶毫比教明显 。
这款茶刚做出来时，味道略青涩，表现平平，不懂的人甚至觉得不如一般的普通红茶，因为不够高香 。但经过半年时间的干仓陈放，转化效果相当惊人 。
首先是汤色：清透黄亮、红艳醇和，令人爱不释手 。其次是口感：半年时间 ， 口感已相当醇厚，入口即有蜜糖般甜味，蜜香味十足，喉咙舒适度非常好，回甘生津也比较明显 。很多人认为 ， 泡红茶的水温不能高于90度 ， 其实这是对茶的不自信 。真正的好茶是不惧水温的 。再说，会喝茶的人是不会去讲究这些的，怕水温的茶，自然不是什么好茶，也难入茶人的法眼 。古树晒红冲泡可完全满足你的随心所欲，水沸腾后，大可从容端起 ， 沿着盖碗杯壁慢慢注入，第一泡洗茶，第二泡到第五泡都不用闷，即泡即出水，即可发现滋味一泡比一泡醇厚，香气一泡比一泡浓郁 。而那个汤色，看了更是让人觉得这是大自然的恩赐 。
###其它资料参考###不像红茶 ， 干茶上有白毛（俗称白毫）绿茶才是白的，红茶发酵后应该是红毛 。估计这是放了很久的绿茶变质红汤了
泡红茶有苦味的原因
1、投茶量过多
红茶之所以会变得苦涩，有一种可能就是投茶量太多了，有人喜欢喝浓茶，所以每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶，投茶量过多不仅会使在泡茶过程中操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度 。
2、直接沸水泡
红茶是不可以直接用沸水冲泡的，因为红茶是一种全发酵的茶种 ， 比鲜嫩的绿茶要“老一点” ， 比乌龙茶以及黑茶要“嫩一些”，所以红茶不能用沸水冲泡，就算是品质一般的红茶也不能 。冲泡红茶的水温在90°—95°左右就可以了 。如果品质优秀的，嫩度(全芽头)较高的，可以采用85°的水温 。
3、洗茶速度太慢
虽然说名优红茶、不需要洗茶，但是一般来说都会习惯性快洗一下 。洗茶的时候 ， 采用快进快出 ， 别想着等三秒又三秒，这样再好的茶也坏在了这一步 。
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