在国内庞杂的牛肉语境中，大米龙=大黄瓜条，小米龙=小黄瓜条，他们统统来自牛后腿外侧，一个叫做粗修米龙（Silverside）的地方 。粗修米龙处在臀部与腿部之间 ， 属于牛的活动频繁区域，以瘦肉为主 ， 肌肉纤维粗糙 。外侧裹有较厚的筋膜与结缔组织，一般都会去除 。
臀腰肉，顾名思义，就是牛腰和牛臀之间的一个分块部位 。让脑海更有画面一点，我们可以想象它夹在西冷和牛臀肉之间，连接牛外脊和后腿 。
【扒牛肉条用什么部位牛肉】膝圆来自粗膝圆，算是牛后腿中与嫩度还有点缘分的切块，八九分瘦，带有浓郁的牛肉风味，是非常实惠的切块 。粗膝圆/股肉（Thick Flank）沿臀肉与粗修米龙之间的自然缝取出，位于后腿前部的膝盖关节上方，为不规则的圆形 。
###其它资料参考###扒牛肉条用牛肉，做法如下：
1.将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅 。
2.另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖 ， 用小火焖煮2一3小时，熟透捞出晾凉 。
3.切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内 。
4.加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内 。
5.将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡 ， 淋芝麻油，浇在牛肉上即成 。
###其它资料参考###食材
牛腰窝 500g ／ 鸡汤 ／ 大葱
老姜 ／ 大料 ／ 甜面酱 适量
香油 1茶匙 ／ 一品鲜酱油 2汤匙
味精 ／ 鸡精 ／ 酱油 2汤匙
油 ／ 盐 ／ 老抽 2汤匙
淀粉 ／ 水 ／ 糖 ／ 蒜
步骤
锅中加入清水，放入洗净的牛腰窝肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2一3小时，关火泡20分钟后捞出，晾凉后切成薄片放入托盘 。
另起一锅，爆香葱、姜、蒜、八角，加入糖、一品鲜酱油、老抽、甜面酱、鸡精、味精、香油及煮牛肉的原汤，用适量盐调味，把调好的红烧汁浇在盘中的牛肉上，上笼用旺火蒸20－30分钟取出，去掉八角、葱、姜、蒜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内 。
另起一锅倒入蒸好的牛肉条，倒入适量鸡汤，加入水淀粉勾芡，翻勺后出锅即可 。
###其它资料参考###扒牛肉条的家常做法如下：
1、准备主料：牛肉400克 。辅料：芥蓝6条、胡萝卜1根 。
2、将整块牛肉放进锅，然后放白芷、沙姜、香叶、砂仁、桂皮、陈皮 。放块状胡萝卜和黄酒 。
3、放入葱姜后开煮，撇去血沫，同时保证水没过牛肉，盖盖子小火煮40分钟到1小时（用高压锅则可少放些水，盖阀上气后20-25分钟煮至八分烂即可） 。
4、煮好后捞出来晾凉，然后切成0.5公分厚的大片，在碗里码好，上边再放一些葱姜，将大料放进碗里，然后把煮牛肉的原汤倒入碗中（最好是浸过），最后放一点酱油和盐 。
5、上锅蒸20分钟，把汤倒进锅里勾芡，然后把肉片码盘里，两边围青菜，浇汁 ， 香喷喷的菜就出锅了
###其它资料参考###酱牛肉一块、葱姜适量、生抽2勺、绍酒1勺、糖1勺、水5、6勺、生粉勾芡2勺 。
做法编辑
扒牛肉
扒牛肉(20张)
1、酱牛肉切片摆盘，放上葱、姜；
2、取一个碗放入生抽2勺、绍酒1勺、糖一勺、水5、6勺，搅匀后 ， 浇在牛肉上；
3、牛肉盖保鲜膜上锅蒸15分钟，撇去葱姜 ， 将蒸牛肉后盘子里留下来的汁倒入炒锅里，大火烧开后，浇入生风勾芡的芡汁，浓稠后，关火，浇在牛肉上 ， 撒上葱花，开吃 。
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