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扒牛肉
扒牛肉(14张)
1、是不是很简单，我是懒鬼，做饭一定用最简单地方法 。
2、如果家里是生牛肉，就用卤肉的方法，把牛肉卤熟了就好 。
3、有肉汤当然碗里放点肉汤比水会香，我做饭从来不用鸡精或者味精，天然味道最好 。
4、平时家里可以放点好牌子的熟食，当然是真空包装的最好 。我就总存着天福号的猪耳朵、猪肝还有牛肉 ， 方便很多 。
5、芡汁要薄点，别放太多生粉，容易糊糊了 。
6、卤牛肉已经有盐了，这里又放了生抽，我主张吃淡 ， 所以不放盐 。按各自口味调就好 。
7、做这个不要肉太瘦 ， 我家那个喜欢肥点筋多的 。
1、将牛肉整块放入冷水内泡透 ， 洗净血水放入沸水锅中焯水 ， 捞出洗净血污 ， 刷净锅；
2、锅内另加清水，放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖
扒牛肉条
扒牛肉条
煮2一3小时，熟透捞出晾凉；
3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内；
4、加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜 ， 滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内；
5、将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成 。[1]
提示
1、做扒牛肉条 ， 牛肉清炖后要放在长方形的不锈钢大盘子里 ， 然后用石头压上，这样压出来的牛肉，不但方便定型、切片儿，更重要的是，每个肉丝儿都紧紧实实的，吃起来才有嚼头 。
扒牛肉条图片合集
扒牛肉条图片合集(4张)
2、牛肉压好后要切片，这道工序，各家的规矩却不同 。
3、做扒牛肉条，原料得选肥瘦相间的牛腰窝 。把牛肉切块下锅后，得清炖 ， 不能乱放作料 。牛肉煮熟了，切片、码盘，起锅调味，然后把牛肉条放进去再用微火炖一炖，最后勾芡出锅 。给扒牛肉条调味 ， 要用炖鸡的高汤，原汁原味清炖出的牛肉条，在高汤里这么一煮 ，自然就会汁浓味厚了 。另外，做芡汁要用上海的大豆酱油，因为这个牌子的酱油品质稳定，最对牛肉的“胃口” 。
###其它资料参考###扒肉条
扒牛肉条是济南清真菜馆聚乐楼的名菜，据说距今已有近百年的历史了，是一道经典的鲁菜,同时也是各地清真餐厅的常见菜 。当然这个菜不是清真的餐厅也有 ， 通常用猪肉做 。牛肉补气血，有健脾胃、强筋骨的效果 。这家常的做法原汁原味 ， 经过扒制后变得鲜嫩软烂，肉色红润，汤汁咸香 ， 用它拌着米饭吃不知不觉就能解决一大碗 ， 标准的“米饭杀手”呀 。
扒牛肉
主料：牛肉650克
配料：香菜20克、香葱10克
调料：葱段15克、姜片15克、花椒30粒、香菇5个、油40ml、花椒15粒、葱丝5克、姜2片、酱油15克、牛肉原汤200ml、料酒15克、盐4克、水淀粉10ml、味精1克、香油10克
扒肉条
扒肉条的做法
1.葱切段，姜切片 ， 香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净 。
2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒，再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右 。
3.捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用 。
4.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗 。
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