4．糖汁炒好后 ， 倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来 。为此 ， 做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料 。这样易保存主料温度 ， 以挂匀糖浆 。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦 。如在糖浆中加少许蜂蜜 ， 则风味尤佳 。
拔丝苹果
【原料】
苹果300克，白糖150克，菱粉100克，鸡蛋清2个，干面粉70克，麻油8克，生油500克（实耗50克） 。
【制法】
（一）苹果去皮，挖掉核，切成滚刀块，放在盘里 。蛋清打散在碗里 ， 加水菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊 。
（二）炒锅置旺火，下生油，烧至八成热时，将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，逐块放入油锅内炸成金黄色 ， 倒入漏勺沥去油 。
（三）用净锅炒糖汁，先放清水30克，再加糖化开 ， 慢慢用手勺炒至呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅四周加入麻油，再开中火边炒边提锅转动，待泡沫变少变小 ， 色转深黄时，即将漏勺内的苹果块倒入糖汁锅内 ， 随即提锅离火不停地颠翻，直至糖汁完全均匀地裹在苹果块上 ， 见外皮已明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出很长的丝来后，速盛入抹香油的盘子内即成 。上桌时随带一小碗凉开水蘸食
材料超简单：香蕉
4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖
250克、油
香蕉切块，将粉类 ， 鸡蛋再加适量的水拌匀 。锅里加很多油,
炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好 。
他一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬 。
锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色 。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让每颗香蕉都裹上糖 。
店里一般会给一碗凉水，让糖丝断开，这步在家里就省了 。
拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好 。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方 。
###其它资料参考###面我就介绍一下具体步骤：
土豆切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起 ， 锅中油烧至8、9分热，复炸一次 。
另取一口锅 ， 放底油，很少的油 。
放入小半斤白糖 。
初学用白沙糖就可以 。
不停的搅动，待糖溶解 ， 变色后继续搅动 ， 慢慢的会起泡，这期间要一直搅动 。
这个是拔丝土豆熬糖的小火 。
待糖突然由多变少，迅速把土豆倒入锅中翻炒，盛盘即可 。
上桌的时候要上碗白水 ， 沾着吃 ， 才不沾牙 。
贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，这个大家还是不要仅凭书面文字学习了，就是学也学不会，还是找个师傅手把手的教才可以 。
PS，土豆上的黑点是我撒了点芝麻，可惜家里没有白芝麻 。作者\rodder(飙吃一族)
切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次 。
另取一口锅，放底油，很少的油 。
放入小半斤白糖 。
初学用白沙糖就可以 。
不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动 。
这个是拔丝土豆熬糖的小火 。
待糖突然由多变少 ， 迅速把土豆倒入锅中翻炒，盛盘即可 。
上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙 。
贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，这个大家还是不要仅凭书面文字学习了，就是学也学不会，还是找个师傅手把手的教才可以 。
相关经验推荐
- 拔丝土豆里的糖怎么洗
- 拔丝土豆怎么不拔丝
- 拔丝香蕉 怎么做视频
- 拔丝香蕉怎么做法视频教程
- 炸土豆可以做什么好吃
- 拔丝怎么做的过程
- 把丝地瓜怎么做好吃吗
- 把丝苹果怎么做的
- 泡好的荞麦冷面能储存多久
- 土豆丸子都可以放什么