【挂霜花生】
【食材】花生米、淀粉
【调味】白糖
1、准备适量的花生米，用清水淘洗几遍，去除外衣杂质 ， 洗净放置通风处 ， 一定要把水分完全晾干，否则炸的时候会脱浆 。
2、晾干后的花生米，打入一个鸡蛋 ， 把蛋液搅匀，蛋液可以增加花生米的黏性，如果需要炸的花生米多，鸡蛋也要增加，确保比例相同 。
3、分少量多次的加入淀粉，边加边搅拌，让每一个花生粒都均匀的裹满淀粉 。
4、淀粉粘到蛋液，会包裹在一起，裹成这种干燥无水的状态就可以了，倒入笊篱中 ， 来回晃动几下，筛掉多余的淀粉渣，避免混入油中 。
5、锅内烧油，油温达到三成热，倒入花生米，一定要开小火慢炸，低油温的状态下 ， 花生米会逐渐受热，油温过高，直接糊掉，随着油温升高，花生米会噼啪的作响 ， 这是花生米变香脆的过程 。
6、保持小火炸制，勤翻动几次，等待噼啪的炸裂声消失，把花生米炸成金黄色，即可捞出控油 。
7、锅内加入少许清水，放入两勺白糖，一边加热，一边搅拌 ， 直到白糖全部融化，出现大气泡 。
8、等待大气泡变成小气泡，汤汁粘稠，颜色变微黄后 ， 倒入炸好的花生米，快速翻炒，这个时候一定要关火，利用锅内余温，继续翻炒，如果忘记关火，会变成拔丝花生，别糗大了 。
9、关掉火后温度逐渐下降，糖霜会出现，继续翻炒 ， 花生表面会干燥，当糖汁变成糖粉后，便会均匀的包裹住花生，这样挂霜花生就做好了，晾凉之后，焦酥脆甜，一口一个 ， 非常的好吃 。
###其它资料参考###（一）拔丝地瓜
自己的做法:
原料:地瓜,绵糖
做法:1.先将地瓜洗净去皮，切滚刀块（.一中盘的量）
2.起锅,锅热放入油将油加热七成,(用手感觉到烤，就可以)调中火,
3.将地瓜放入锅内，用露勺翻匀让地瓜受热均匀，炸到变色浅色即可，捞出，再炸一遍 ， 成金黄色，捞出 ， （颜色重了，就不好看了） ，
4．起锅 ， 热锅后调小火 ， 放入三勺的白糖 ， 快速的呈圆行推勺将糖完全熔化，变红褐色 ， 将勺底的糖都化尽,起微泡时侯将地瓜快速放入 ， 翻均匀，倒入盘中（记住一定先用少许食用油将盘底涂匀防止沾底） ， 即可 。稍凉一会,用筷子一加会有好长的丝的 ， 你就成功了．吃时配碗凉水，蘸着吃才更脆 ， 不粘牙．自己尝试加减配料.火侯的掌握,做几次就有经验了.
最好两个锅，炸完马上起令一个锅，一个锅也可，动作不能慢,否则炸后地挂凉了拔不出丝来了.
(二)拔丝土豆
原料:土豆，绵糖
做法：1 。将土豆去皮，切滚刀块或块，洗净沥干水份 ， （不洗会氧化黑色的，影响色感）用干净的屉布吸干水，否则带水下锅会油溅出了 。
2 。做法同上 。
也可以用以下介绍的几种拔丝方法，炒糖时我喜欢用干拔法，只是要注意不要炒糊了，火不要大，动作要快，注意调火，油温太热时，可把勺离开点却保糖色的成功 。
以下是我在网上找来的，供我的朋友们分享 。
一．选料
选料，是做好菜品的首要条件 。制作拔丝菜的主料，可选动物性肉类原料，如猪肥膘肉、猪里脊肉、鸡脯肉、净鱼肉等 。还可选新鲜水果、干果和部分类植物性原料，如莲子、桂圆、苹果、梨、桃、荔枝、土豆、山药、马蹄、藕等 。此外，像豆腐、鸡蛋、锅巴、豆沙等，也是制作拔丝菜的常用原料 。
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