特点: 色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香，里嫩微酸，热吃鲜甜 。
（二）拔丝西红柿
原料：西红柿3～4个，蛋清，面粉，白糖，淀粉 ， 芝麻(或花生米，松子仁碎烂) ， 花生油各适量 。
制法：
1.将西红柿洗净，去蒂、籽、剥去皮，切成桔子瓣状 ， 控净水分 。
2.蛋清、淀粉，面粉调成糊 ， 加少许油搅匀备用；芝麻炒熟 。
3.将西红柿块先粘上一层面粉，再入蛋清糊中挂勾，入七成热的油锅中炸至蛋糊微黄捞出，沥油，待油温升至九成热时再复炸一次，捞出，沥油 。
4.炒锅加少许水或油 ， 放入白糖，待糖成稀浆状并冒过小泡后，立即将炸好的西红柿投入，颠翻裹匀 ， 至看出成丝时出锅，装入抹过油的盘子中，上桌 。
特点：外焦里嫩，外甜内酸，美味可口 。
（三）拔 丝 金 枣
原料：山药500克、豆沙馅（炒好的）100克，青红丝少许、白糖150克，花生油1000克（约耗75克），精面粉100克 。
做法：
1.将山药洗净 ， 上笼蒸熟，趁热剥去外皮，放在面板上用刀压成细泥，再掺入面粉50克和匀 。
2.将和好的山药泥上撒上少许面粉，用手搓成长条，再用刀切成如红枣大小的块 。把豆沙馅分成同山药块相等的份（每份要比山药块少三分之二） ， 然后用山药泥逐块包上豆沙馅，在手中团成长形的枣状，外皮再滚上一层面粉 。
3.炒勺内放入花生油，烧至七成热时，把山药枣逐个下入油内 ， 用旺火炸成金黄色时捞出 。
4.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒至糖已溶化，呈金黄色时，放入炸好的山药枣，端离火眼 ， 快速颠翻炒勺 ， 边翻边撒入青红丝，待糖汁全部挂匀后装盘即成 。
风味特点：造型美观，香甜酥软，金丝细长，形如金枣 。
（四）拔丝山药
原料：山药500克、青红丝少许、白糖175克 ， 花生油1000克（约耗50克） 。
做法：
1.将山药洗净，削去外皮，切成滚刀块，放入水中煮透后捞出，沥去水分 。
2.炒勺内放入花生油 ， 烧至五成热时，放入山药，用小火慢慢炸熟，待山药呈微黄色时捞出 。
3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入炸好的山药，端离火眼 ， 颠翻炒勺，撒上青红丝继续翻动 ， 竺糖汁全部挂匀后，装盘即成
风味特点：色泽金黄，糖丝细长 ， 外脆里软，香甜味美 。
（五）拔丝桔子
原料：罐头桔子1瓶（或鲜桔子400克）、去皮芝麻仁少许、白糖150克，花生油1000克（约耗50克），干淀粉250克（约用50克） 。
做法：
1.将桔子罐头倒入大漏勺内 ， 沥去水后放入干淀粉内拌匀（使淀粉均匀地挂在桔瓣上 。
2.炒勺内放入花生油，烧至七成热放入挂干淀粉的桔子，炸至呈微黄色时捞出 。
3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入炸好的桔子，端离火眼，颠翻炒勺，撒上芝麻仁继续翻动，使糖汁全部挂匀后 ， 装盘即成
风味特点：桔子金黄，糖丝缕缕，外脆香甜 。
（六）拔丝莲籽
原料：干莲籽100克、青红丝少许、白糖150克 ， 花生油1000克（约耗60克） ， 干淀粉（或精面粉）250克（约用60克） 。
做法：
1.将莲籽放入水中浸泡透后，放入水勺内，加入少许碱粉，用炊帚刷去莲籽皮，再投去莲籽心，冲洗干净，放入大碗内加入开水，上笼蒸透后取出 。
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