3、收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味 。收汁时加上适当的时令蔬菜 ， 让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富 。
1、冬菇洗净，挤去水分 ， 去蒂，切片；鸡蛋打散；
2、鸡洗净 ， 沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
3、锅置火上 ， 加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色 ， 倒入漏勺沥油；
4、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末 ， 略烧，倒入砂锅里，再加鸡清汤 ， 旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
6、砂锅置微火上 ， 放入香菇，焖约15分钟，即成 。
食材：鸡腿400克（斩大块），土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段） 。
调料：纯净水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量 ， 色拉油800克（过油用） 。
1、将鸡块放入热油中炸至金黄色，沥干油备用；
2、锅中留底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒；
3、加热1与汤池老酱 ， 翻炒后，倒入纯净水 。盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘 。
技巧：如果不喜欢油炸 ， 鸡肉亦可以放入锅中煸炒
鸡肉清洗、切块，放少量酱卤汁、姜片腌制 。洗米 ， 用电饭锅蒸一锅米饭 。
2将土豆、彩椒（青椒、红椒、黄椒）、洋葱、洗好，切块；豆腐皮切条；蘑菇（茶树菇、香菇、杏鲍菇等都可以）洗好水泡，备用；蒜、姜、葱、辣椒切好备用；
3锅中加少量植物油，加热至180℃，加入蒜末、姜、葱、洋葱、辣椒，炒香；放鸡肉炒香；放酱卤汁炒焖制5~8分钟 。
4放土豆、蘑菇、豆腐皮，焖制5分钟，
5最后放入彩椒焖制1~2 分钟，出锅 。
所需食材
食材：柴鸡半只，干香菇 30克，青椒半个，彩椒半个，美人椒一个，米酒100克，花生酱20克，干黄酱30克 ， 豆瓣酱30克，黄豆酱20克，番茄酱30克 ， 剁椒酱20克，蚝油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克 ， 植物油 、姜、葱适量 。
1熬酱料 ， 锅里放入植物油、香油、米酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、剁椒酱、蚝油、生抽、香醋，小火熬煮出香味；
2准备好其他材料、香菇提前用凉水泡发，鸡肉斩块，青椒、彩椒切成菱形块，生姜、大葱切成片；
3锅里加入适量油煸炒鸡肉块，加入葱姜一起炒香 ， 加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味，加入香菇翻炒；
4加入泡香菇的水以及适量清水煮开；
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